Pennepasta tomaatti-kermakastikkeella ja mustapippurikanalla

Johdanto

Tämä annos rakentuu kontrasteille: mustuneeksi paistetun kanan suoralle kuumuudelle, tomaatin makeudelle sekä kerman ja parmesaanin hillitylle täyteläisyydelle. Kastikkeen tulee pysyä notkeana, ei raskaana, ja pastan tulee kantaa sitä hallitusti eikä liiallisesti. Oikein valmistettuna annos on valmis, viimeistelty ja syvästi tyydyttävä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pastaa kanalla
Keittiö tai alkuperä: Moderni italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 260 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Suuri kattila
Suuri paistokasari
Keskikokoinen kasari
Siivilä
Kokinveitsi
Leikkuulauta
Puulusikka tai silikonilasta
Pihdit
Keittiövaaka

Ainekset

Kana

Kananrinta, 260 g

Oliiviöljy, 12 g

Paprikajauhe, 4 g

Mustapippuri, 2 g

Suola, 4 g

Pasta

Penne-pasta, 160 g

Suola, 8 g

Tomaatti-kermakastike

Oliiviöljy, 18 g

Voi, 20 g

Sipuli, hienoksi kuutioituna, 80 g

Valkosipuli, hienoksi hakattuna, 12 g

Tomaatti, hienoksi pilkottuna, 220 g

Paprikajauhe, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Suola, 3 g

Kuohukerma, 140 g

Parmesan, hienoksi raastettuna, 40 g

Valmistusohje

1. Kuumenna suuressa kattilassa vesi kiehuvaksi ja mausta se pastalle tarkoitetulla suolalla. Veden tulee maistua selvästi suolatulta. Lisää penne ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes pasta on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta hyvin ja pidä sivussa.

2. Valmistele kana pastan kypsyessä. Taputtele kananrinta kuivaksi ja voitele se sitten tasaisesti oliiviöljyllä, paprikajauheella, mustapippurilla ja suolalla. Pinnan tulee olla tasaisen värjäytynyt ja kevyesti kiiltävä.

3. Aseta suuri paistokasari keski-kovalle lämmölle. Lisää kana ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 4–5 minuuttia, käännä ja kypsennä toiselta puolelta 4–5 minuuttia. Pinnan tulee olla syvän värinen ja aromaattinen, ja keskiosan tulee kypsyä täysin mutta pysyä mehukkaana. Siirrä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia, sitten viipaloi.

4. Kuumenna keskikokoisessa kasarissa oliiviöljy ja voi keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 5–6 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se on kuullottunut ja makea ilman ruskistumista. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu.

5. Lisää tomaatti, paprikajauhe, mustapippuri ja suola. Kypsennä 6–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes tomaatti pehmenee ja menettää raa'an terävyytensä. Seoksen tulee muuttua paksuksi ja tiiviiksi.

6. Alenna lämpöä ja lisää kuohukerma. Hauduta hyvin miedosti 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike muuttuu sileäksi ja kevyen oranssiksi. Lisää parmesan ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut. Kastikkeen tulee peittää lusikka puhtaana, tasaisena kerroksena.

7. Lisää valutettu penne kastikkeeseen ja kääntele 1 minuutti miedolla lämmöllä, kunnes jokainen pastapala kiiltää tasaisesti. Jos kastike tiivistyy liikaa, notkista sitä vain jatkamalla hellävaraista sekoittamista; sen tulee pysyä kermaisena ja yhtenäisenä, ei löysänä.

8. Annostele pasta lämmitettyihin kulhoihin ja asettele viipaloitu kana siististi päälle. Tarjoile heti, kun kastike on vielä notkeaa ja kana pysyy kuumana.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä penne tiiviiksi keoksi ja aseta kana siistiin linjaan pastan päälle. Lusikoi pinnalle hieman kastiketta, jotta annos näyttää viimeistellyltä eikä peitetyltä. Valmiin annoksen tulee näyttää tasapainoiselta: kiiltävä pasta, eloisa kastike ja voimakkaasti maustettu kana.

Ammattilaisvinkit

Älä anna kerman kiehua voimakkaasti, tai kastike menettää hienostuneisuutensa. Tomaatti on kypsennettävä makeaksi ja tiiviiksi ennen kerman lisäämistä. Kanan vetäytyminen on olennaista; liian aikainen viipalointi valuttaa mehut hukkaan ja heikentää annosta.