Penne al sugo di pomodoro e panna con pollo annerito

Nota introduttiva

Questo piatto si costruisce sul contrasto: il calore diretto del pollo annerito, la dolcezza del pomodoro e la discreta ricchezza della panna e del parmigiano. La salsa deve rimanere morbida, non pesante, e la pasta deve sostenerla con misura piuttosto che in eccesso. Se eseguito correttamente, il piatto risulta completo, rifinito e profondamente appagante.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pasta con pollo
Cucina o origine: Contemporanea di ispirazione italiana
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 2 porzioni
Dimensione della porzione: 260 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Pentola grande
Padella grande per sautée
Casseruola media
Scolapasta
Coltello da chef
Tagliere
Cucchiaio di legno o spatola in silicone
Pinze da cucina
Bilancia da cucina

Ingredienti

Pollo

Petto di pollo, 260 g

Olio d'oliva, 12 g

Paprika, 4 g

Pepe nero, 2 g

Sale, 4 g

Pasta

Pasta penne, 160 g

Sale, 8 g

Salsa cremosa al pomodoro

Olio d'oliva, 18 g

Burro, 20 g

Cipolla, finemente tagliata a dadini, 80 g

Aglio, finemente tritato, 12 g

Pomodoro, finemente tritato, 220 g

Paprika, 2 g

Pepe nero, 1 g

Sale, 3 g

Panna fresca, 140 g

Parmigiano, finemente grattugiato, 40 g

Procedimento

1. Porta a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e salala con il sale previsto per la pasta. L'acqua deve avere un sapore nettamente sapido. Aggiungi le penne e cuoci per 10-12 minuti, finché sono appena tenere con una lieve consistenza al centro. Scola bene e tieni da parte.

2. Mentre la pasta cuoce, prepara il pollo. Tampona il petto di pollo per asciugarlo, poi rivestilo uniformemente con l'olio d'oliva, la paprika, il pepe nero e il sale. La superficie deve risultare colorita in modo uniforme e leggermente lucida.

3. Metti una padella grande per sautée su fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci per 4-5 minuti sul primo lato, poi giralo e cuoci per 4-5 minuti sul secondo lato. L'esterno deve risultare ben colorito e aromatico, e il centro deve raggiungere la completa cottura rimanendo succoso. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti, poi affetta.

4. In una casseruola media, scalda l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventa traslucida e dolce senza prendere colore. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il suo profumo.

5. Aggiungi il pomodoro, la paprika, il pepe nero e il sale. Cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché il pomodoro si ammorbidisce e perde il suo carattere crudo. Il composto deve diventare denso e concentrato.

6. Abbassa il fuoco e aggiungi la panna fresca. Lascia sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, mescolando, finché la salsa diventa liscia e leggermente aranciata. Aggiungi il parmigiano e mescola finché è completamente sciolto. La salsa deve velare il cucchiaio con uno strato pulito e uniforme.

7. Aggiungi le penne scolate alla salsa e salta per 1 minuto a fuoco basso finché ogni pezzo risulta uniformemente lucido. Se la salsa si stringe, allentala solo continuando a mescolare delicatamente; deve rimanere cremosa e coesa, non liquida.

8. Disponi la pasta in ciotole calde e adagia ordinatamente sopra il pollo affettato. Servi immediatamente, mentre la salsa è ancora morbida e il pollo resta caldo.

Impiattamento e servizio

Arrotola le penne in un mucchietto compatto e disponi il pollo in una linea pulita sopra la pasta. Versa un po' di salsa sulla superficie in modo che il piatto appaia rifinito, non sommerso. Il piatto finale deve mostrare equilibrio: pasta lucida, salsa vivace e pollo dal condimento deciso.

Note professionali

Non lasciare bollire vigorosamente la panna, altrimenti la salsa perderà la sua finezza. Il pomodoro deve cuocere fino a diventare dolce e concentrato prima di aggiungere la panna. Il riposo del pollo è essenziale; affettarlo troppo presto ne disperderà i succhi e indebolirà il piatto.