Πένες με σάλτσα ντομάτας-κρέμας και μαυρισμένο κοτόπουλο

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο βασίζεται στην αντίθεση: την άμεση ένταση του blackened κοτόπουλου, τη γλυκύτητα της ντομάτας και τη διακριτική πλούσια υφή της κρέμας και της παρμεζάνας. Η σάλτσα πρέπει να παραμένει απαλή, όχι βαριά, και τα ζυμαρικά να τη συγκρατούν με πειθαρχία και όχι με υπερβολή. Όταν εκτελεστεί σωστά, το πιάτο είναι ολοκληρωμένο, προσεγμένο και βαθιά ικανοποιητικό.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ζυμαρικά με κοτόπουλο
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη με ιταλικές επιρροές
Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 2 μερίδες
Μέγεθος μερίδας: 260 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Εξοπλισμός

Μεγάλη κατσαρόλα
Μεγάλο τηγάνι σοτέ
Μεσαίο κατσαρολάκι
Σουρωτήρι
Μαχαίρι σεφ
Επιφάνεια κοπής
Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης
Λαβίδα
Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Κοτόπουλο

Στήθος κοτόπουλου, 260 g

Ελαιόλαδο, 12 g

Πάπρικα, 4 g

Μαύρο πιπέρι, 2 g

Αλάτι, 4 g

Ζυμαρικά

Ζυμαρικά πένες, 160 g

Αλάτι, 8 g

Κρεμώδης σάλτσα ντομάτας

Ελαιόλαδο, 18 g

Βούτυρο, 20 g

Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, 80 g

Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 12 g

Ντομάτα, ψιλοκομμένη, 220 g

Πάπρικα, 2 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Αλάτι, 3 g

Κρέμα γάλακτος πλήρης, 140 g

Τυρί παρμεζάνα, ψιλοτριμμένο, 40 g

Εκτέλεση

1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή βράση και αλατίστε τη με το αλάτι για τα ζυμαρικά. Το νερό πρέπει να είναι αισθητά αλατισμένο στη γεύση. Προσθέστε τις πένες και βράστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ίσα-ίσα, με μια ελαφριά αντίσταση στο κέντρο. Σουρώστε καλά και κρατήστε στην άκρη.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάστε το κοτόπουλο. Στεγνώστε καλά το στήθος κοτόπουλου με χαρτί, έπειτα καλύψτε το ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ομοιόμορφα καλυμμένη και ελαφρώς γυαλιστερή.

3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και ψήστε για 4 έως 5 λεπτά από την πρώτη πλευρά, έπειτα γυρίστε το και ψήστε για 4 έως 5 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά. Το εξωτερικό πρέπει να αποκτήσει βαθύ χρώμα και έντονο άρωμα, ενώ το εσωτερικό να έχει ψηθεί πλήρως παραμένοντας ζουμερό. Μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, έπειτα κόψτε σε φέτες.

4. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει διάφανο και γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

5. Προσθέστε τη ντομάτα, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η ντομάτα να μαλακώσει και να χάσει τη ωμή της γεύση. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό και συμπυκνωμένο.

6. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε απαλά για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και ελαφρώς πορτοκαλί. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει πλήρως. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι με καθαρή, ομοιόμορφη στρώση.

7. Προσθέστε τις στραγγισμένες πένες στη σάλτσα και ανακατέψτε για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι κάθε κομμάτι να γυαλίσει ομοιόμορφα. Αν η σάλτσα σφίξει, χαλαρώστε τη μόνο με απαλό συνεχές ανακάτεμα· πρέπει να παραμείνει κρεμώδης και δεμένη, όχι αραιή.

8. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε ζεσταμένα μπολ και τοποθετήστε από πάνω τις φέτες κοτόπουλου τακτοποιημένα. Σερβίρετε αμέσως, όσο η σάλτσα παραμένει απαλή και το κοτόπουλο ζεστό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Στριφογυρίστε τις πένες σε ένα συμπαγές ανάχωμα και τοποθετήστε το κοτόπουλο σε καθαρή γραμμή πάνω από τα ζυμαρικά. Ρίξτε με το κουτάλι λίγη σάλτσα στην επιφάνεια ώστε το πιάτο να δείχνει ολοκληρωμένο, όχι καλυμμένο υπερβολικά. Το τελικό πιάτο πρέπει να δείχνει ισορροπία: γυαλιστερά ζυμαρικά, ζωηρή σάλτσα και κοτόπουλο με έντονη καρύκευση.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει έντονα, γιατί η σάλτσα θα χάσει τη φινέτσα της. Η ντομάτα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει γλυκιά και συμπυκνωμένη πριν προστεθεί η κρέμα. Το ξεκούρασμα του κοτόπουλου είναι απαραίτητο· αν το κόψετε πολύ νωρίς, θα χαθούν οι χυμοί του και το πιάτο θα αποδυναμωθεί.