Pizza cum brassica floris et lardo

Praefatio

Haec pizza ex contrariis constat: crusta triticea crocans et bene fermentata, basis lycopersici clara, et suavis lenitas brassicae floris contra salem et fumum lardi posita. Mozzarella pure liquefieri debet, non superficiem obruere, dum origanum et allium lineam essentialem ferculo dant. Ex furno prodire debet aequata, aromatica, et composita, cum crusta quae structuram suam usque ad ultimam partem servat.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Pizza
Culina sive origo: Italico more inspirata
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 pizza
Magnitudo portionis: 1 pizza, circiter 520 g
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 12 minuta
Tempus totum: 2 horae 10 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

Crater miscendi
Libra digitalis
Rasorium mensae
Volubile ad massam extendendam
Parva patella ansata
Patina frixoria
Lamina coquinaria aut lapis pizzae
Furnus
Charta pergamena

Ingredientia

Massa

Farina triticea, 220 g

Fermentum, 4 g

Saccharum, 5 g

Sal, 4 g

Oleum olivae, 10 g

Aqua, 120 g

Superpositio

Brassica floris, 90 g, in parvos corymbos secta

Lardum, 70 g, in tenues fascias sectum

Cepa, 35 g, tenuiter secta

Allium, 5 g, tenuiter sectum

Ius lycopersici, 70 g

Caseus Mozzarella, 95 g, in aequales partes discissus

Oleum olivae, 10 g

Piper nigrum, 1 g

Origanum, 1 g

Flocculus piperis rubri, 0.5 g

Sal, 1 g

Modus

1. Farinam triticeam, fermentum, saccharum, et sal in craterem miscendi coniunge. Adde oleum olivae et aquam, deinde misce donec massa rudis formetur. Subige per 8 ad 10 minuta donec lenis, elastica, et leviter tantum lenta sit.

2. Massam operi et sine eam ad temperaturam loci surgere per 60 ad 75 minuta, donec volumine duplicata et tactui mollis sit.

3. Dum massa surgit, patinam frixoriam super ignem medium calefac. Adde lardum et coque per 4 ad 5 minuta donec adeps liquescat et margines crocare incipiant. Adde cepam et allium et coque adhuc 2 minuta, tantum donec fragrantia emineat et molliantur. Adde brassicam floris, piper nigrum, origanum, flocculum piperis rubri, et sal, deinde coque per 4 ad 5 minuta donec brassica floris leviter tenera sed adhuc firma sit. Ab igne remove.

4. Furnum ad 250°C calefac. Si lamina coquinaria uteris, eam in furno pone ut praeferveat. Superficies coctionis omnino calida esse debet antequam pizza componatur.

5. Massam in superficiem leviter farinulatam verte et eam in orbem circiter 28 cm preme. Medium paulo tenuius quam margo serva. In chartam pergamenam transfer.

6. Ius lycopersici aequaliter super massam expande, margine 1 cm relicto. Mozzarellam super ius sparge, deinde mixturam brassicae floris, lardi, cepae, et allii aequaliter per superficiem distribue.

7. Reliquo oleo olivae asperge. Coque per 10 ad 12 minuta, donec crusta ad margines aurea et bene colorata sit, basis crocans sit, et Mozzarella omnino liquefacta cum levi alicubi brunnescentia sit.

8. Pizzam per 2 minuta quiescere sine antequam secetur. Crusta crocans manere debet, superpositio composita, et lardum visibile potius quam obrutum.

In patina ponere et ministrare

Pizzam ad tabulam transfer et in aequales partes seca. Statim ministra dum crusta crocans est et caseus mollis, cum brassica floris et lardo in unaquaque portione aequaliter distributis.

Notae professionales

Brassicae floris prae-coctio essentialis est; tenera esse debet ante coctionem in furno, alioquin in pizza perfecta aspera manebit. Ius lycopersici tenue et moderatum serva, ut crusta pure coquatur. Pizza optima est cum caseus in superpositionem liquefit sine gravi strato formando.