Pica ar ziedkāpostiem un bekonu

Ievads

Šīs picas pamatā ir kontrasts: kraukšķīga, labi fermentēta kviešu mīklas pamatne, spilgta tomātu bāze un ziedkāposta maigais saldums pretstatā bekona sāļumam un dūmakainumam. Mozzarellai jāizkūst vienmērīgi, nevis jānoslīcina virsma, savukārt oregano un ķiploki piešķir ēdienam tā būtisko raksturu. Tai jāiznāk līdzsvarotai, aromātiskai un disciplinētai, ar pamatni, kas saglabā savu struktūru līdz pēdējai šķēlei.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 pica
Porcijas lielums: 1 pica, apmēram 520 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Digitālie svari
Mīklas skrāpis
Mīklas rullis
Mazs katliņš
Panna
Cepamā plāts vai picas akmens
Cepeškrāsns
Cepamais papīrs

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 220 g

Raugs, 4 g

Cukurs, 5 g

Sāls, 4 g

Olīveļļa, 10 g

Ūdens, 120 g

Virskārta

Ziedkāposts, 90 g, sadalīts mazos ziediņos

Bekons, 70 g, sagriezts plānās strēmelēs

Sīpols, 35 g, smalki sagriezts šķēlītēs

Ķiploks, 5 g, smalki sagriezts šķēlītēs

Tomātu mērce, 70 g

Mozzarella siers, 95 g, saplēsts vienādos gabalos

Olīveļļa, 10 g

Melnie pipari, 1 g

Oregano, 1 g

Sarkano piparu pārslas, 0.5 g

Sāls, 1 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet olīveļļu un ūdeni, tad samaisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un tikai viegli lipīga.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet to rūgt istabas temperatūrā 60 līdz 75 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā un ir mīksta pieskārienam.

3. Kamēr mīkla rūgst, uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns. Pievienojiet bekonu un cepiet 4 līdz 5 minūtes, līdz iztek tauki un malas sāk kļūt kraukšķīgas. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un gatavojiet vēl 2 minūtes, tikai līdz tie kļūst aromātiski un mīksti. Pievienojiet ziedkāpostu, melnos piparus, oregano, sarkano piparu pārslas un sāli, tad gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, līdz ziedkāposts ir viegli mīksts, bet vēl stingrs. Noņemiet no uguns.

4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmantojat cepamo plāti, ievietojiet to cepeškrāsnī, lai tā uzkarst. Cepšanas virsmai jābūt pilnībā karstai, pirms pica tiek salikta.

5. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izspiediet to apmēram 28 cm lielā aplī. Vidu atstājiet nedaudz plānāku nekā malu. Pārlieciet uz cepamā papīra.

6. Vienmērīgi izklājiet tomātu mērci uz mīklas, atstājot 1 cm malu. Pārkaisiet mozzarellu pār mērci, tad vienmērīgi izkārtojiet ziedkāposta, bekona, sīpola un ķiploka maisījumu pa visu virsmu.

7. Apslakiet ar atlikušo olīveļļu. Cepiet 10 līdz 12 minūtes, līdz pamatnes malas ir izteikti zeltainas, apakša ir kraukšķīga un mozzarella ir pilnībā izkususi ar vieglu apbrūninājumu vietām.

8. Pirms sagriešanas ļaujiet picai 2 minūtes atpūsties. Pamatnei jāsaglabājas kraukšķīgai, virskārtai — noturīgai, un bekonam jābūt redzamam, nevis paslēptam.

Pasniegšana un servēšana

Pārlieciet picu uz dēļa un sagrieziet vienādās šķēlēs. Pasniedziet nekavējoties, kamēr pamatne ir kraukšķīga un siers ir mīksts, ar ziedkāpostu un bekonu vienmērīgi sadalītu katrā porcijā.

Profesionālas piezīmes

Ziedkāposta iepriekšēja apcepšana ir būtiska; tam jābūt mīkstam pirms cepšanas, citādi gatavajā picā tas paliks pārāk ass. Tomātu mērci turiet plānu un mērenu, lai pamatne izceptos tīri. Pica ir vislabākā tad, kad siers izkūst virskārtā, neveidojot smagu slāni.