Pizza con cavolfiore e bacon

Nota introduttiva

Questa pizza si basa sul contrasto: una crosta di frumento croccante e ben fermentata, una base di pomodoro vivace e la dolcezza discreta del cavolfiore in contrasto con il sale e l'affumicatura del bacon. La mozzarella deve sciogliersi in modo uniforme, senza sommergere la superficie, mentre origano e aglio danno al piatto la sua linea essenziale. Il risultato deve essere equilibrato, aromatico e misurato, con una crosta che mantenga la sua struttura fino all'ultima fetta.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Pizza
Cucina o origine: di ispirazione italiana
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 pizza
Porzione: 1 pizza, circa 520 g
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Tempo totale: 2 ore e 10 minuti
Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Ciotola capiente
Bilancia digitale
Tarocco da banco
Mattarello
Pentolino
Padella
Teglia da forno o pietra per pizza
Forno
Carta da forno

Ingredienti

Impasto

Farina di frumento, 220 g

Lievito, 4 g

Zucchero, 5 g

Sale, 4 g

Olio d'oliva, 10 g

Acqua, 120 g

Condimento

Cavolfiore, 90 g, tagliato in piccole cimette

Bacon, 70 g, tagliato a striscioline sottili

Cipolla, 35 g, affettata finemente

Aglio, 5 g, affettato finemente

Salsa di pomodoro, 70 g

Mozzarella, 95 g, spezzettata in pezzi uniformi

Olio d'oliva, 10 g

Pepe nero, 1 g

Origano, 1 g

Peperoncino in fiocchi, 0,5 g

Sale, 1 g

Procedimento

1. Unisci la farina di frumento, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua, quindi mescola finché non si forma un impasto grezzo. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.

2. Copri l'impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 60-75 minuti, finché non raddoppia di volume e risulta morbido al tatto.

3. Mentre l'impasto lievita, scalda una padella a fuoco medio. Aggiungi il bacon e cuoci per 4-5 minuti finché il grasso non si scioglie e i bordi iniziano a diventare croccanti. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci per altri 2 minuti, solo finché non diventano fragranti e morbidi. Aggiungi il cavolfiore, il pepe nero, l'origano, il peperoncino in fiocchi e il sale, quindi cuoci per 4-5 minuti finché il cavolfiore non è leggermente tenero ma ancora sodo. Togli dal fuoco.

4. Scalda il forno a 250°C. Se usi una teglia da forno, mettila nel forno a preriscaldare. La superficie di cottura deve essere completamente calda prima di assemblare la pizza.

5. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo in un disco di circa 28 cm. Mantieni il centro leggermente più sottile del bordo. Trasferiscilo sulla carta da forno.

6. Distribuisci la salsa di pomodoro in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm. Spargi la mozzarella sulla salsa, quindi distribuisci uniformemente sulla superficie il composto di cavolfiore, bacon, cipolla e aglio.

7. Irrora con il restante olio d'oliva. Cuoci per 10-12 minuti, finché la crosta non è ben dorata ai bordi, la base è croccante e la mozzarella è completamente sciolta con una leggera doratura in alcuni punti.

8. Lascia riposare la pizza per 2 minuti prima di tagliarla. La crosta deve rimanere croccante, il condimento ben assestato e il bacon visibile anziché nascosto.

Impiattamento e servizio

Trasferisci la pizza su un tagliere e dividila in fette regolari. Servi immediatamente, mentre la crosta è croccante e il formaggio è morbido e filante, con il cavolfiore e il bacon distribuiti uniformemente in ogni porzione.

Note professionali

La precottura del cavolfiore è essenziale; deve essere tenero prima della cottura in forno, altrimenti resterà troppo duro sulla pizza finita. Mantieni la salsa di pomodoro sottile e misurata, così che la crosta cuocia in modo pulito. La pizza dà il meglio di sé quando il formaggio si fonde con il condimento senza formare uno strato pesante.