Pizza súp lơ và thịt xông khói

Lời dẫn

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tương phản: đế bột mì giòn, lên men tốt, nền sốt cà chua tươi sáng, và vị ngọt dịu của súp lơ đối lập với vị mặn và hương khói của thịt xông khói. Mozzarella phải tan chảy gọn gàng, không phủ ngập bề mặt, trong khi oregano và tỏi tạo nên đường nét cốt lõi cho món ăn. Thành phẩm cần cân bằng, thơm và chuẩn mực, với phần đế vẫn giữ được cấu trúc đến miếng cuối cùng.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Pizza
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý
Loại món: Món chính
Thành phẩm: 1 pizza
Khẩu phần: 1 pizza, khoảng 520 g
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 12 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Cân điện tử
Dao vét bột
Cây cán bột
Nồi nhỏ
Chảo rán
Khay nướng hoặc đá nướng pizza
Lò nướng
Giấy nến

Nguyên liệu

Bột đế

Bột mì, 220 g

Men, 4 g

Đường, 5 g

Muối, 4 g

Dầu ô liu, 10 g

Nước, 120 g

Phần phủ mặt

Súp lơ, 90 g, cắt thành các bông nhỏ

Thịt xông khói, 70 g, cắt sợi mỏng

Hành tây, 35 g, thái lát mỏng

Tỏi, 5 g, thái lát mỏng

Sốt cà chua, 70 g

Phô mai mozzarella, 95 g, xé thành các miếng đều nhau

Dầu ô liu, 10 g

Tiêu đen, 1 g

Oregano, 1 g

Ớt mảnh, 0.5 g

Muối, 1 g

Cách làm

1. Cho bột mì, men, đường và muối vào tô trộn. Thêm dầu ô liu và nước, rồi trộn đến khi tạo thành khối bột thô. Nhào trong 8 đến 10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và chỉ hơi dính tay.

2. Đậy kín bột và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 60 đến 75 phút, đến khi nở gấp đôi thể tích và mềm dẻo khi chạm vào.

3. Trong khi chờ bột nở, đun nóng chảo ở lửa vừa. Cho thịt xông khói vào và nấu 4 đến 5 phút đến khi mỡ tiết ra và các mép bắt đầu giòn. Thêm hành tây và tỏi, nấu thêm 2 phút, chỉ đến khi dậy mùi và mềm. Thêm súp lơ, tiêu đen, oregano, ớt mảnh và muối, rồi nấu 4 đến 5 phút đến khi súp lơ hơi mềm nhưng vẫn còn độ chắc. Nhấc khỏi bếp.

4. Làm nóng lò đến 250°C. Nếu dùng khay nướng, đặt khay vào lò để làm nóng trước. Bề mặt nướng phải nóng hoàn toàn trước khi ráp pizza.

5. Đặt khối bột lên mặt phẳng có rắc nhẹ bột áo và ấn thành hình tròn khoảng 28 cm. Giữ phần giữa hơi mỏng hơn viền. Chuyển sang giấy nến.

6. Phết sốt cà chua đều lên mặt bột, chừa lại viền 1 cm. Rải mozzarella lên trên sốt, rồi phân bố đều hỗn hợp súp lơ, thịt xông khói, hành tây và tỏi khắp bề mặt.

7. Rưới phần dầu ô liu còn lại lên trên. Nướng trong 10 đến 12 phút, đến khi viền đế vàng đậm, đáy giòn và mozzarella tan chảy hoàn toàn với vài chỗ hơi xém vàng.

8. Để pizza nghỉ 2 phút trước khi cắt. Phần đế phải vẫn giòn, lớp phủ mặt ổn định, và thịt xông khói vẫn nhìn rõ thay vì bị vùi lấp.

Trình bày và phục vụ

Chuyển pizza sang thớt và cắt thành các miếng đều nhau. Dùng ngay khi đế còn giòn và phô mai còn mềm dẻo, với súp lơ và thịt xông khói được phân bố đồng đều trong mỗi phần.

Ghi chú chuyên môn

Việc làm chín sơ súp lơ là điều thiết yếu; súp lơ phải mềm trước khi nướng, nếu không sẽ còn cứng gắt trên chiếc pizza hoàn thiện. Giữ sốt cà chua loãng và tiết chế để đế nướng được khô ráo. Pizza ngon nhất khi phô mai tan hòa vào lớp phủ mặt mà không tạo thành một lớp quá dày.