Pizza med blomkål og bacon

Innledning

Denne pizzaen er bygget på kontraster: en sprø, godt fermentert hvetebunn, en frisk tomatbase og den milde sødmen fra blomkål satt opp mot saltet og røyken fra bacon. Mozzarellaen må smelte jevnt, ikke drukne overflaten, mens oregano og hvitløk gir retten dens nødvendige linje. Den skal komme ut balansert, aromatisk og disiplinert, med en bunn som holder strukturen helt til siste stykke.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Pizza
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 pizza
Porsjonsstørrelse: 1 pizza, ca. 520 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 2 timer 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Digital vekt
Deigskrape
Kjevle
Liten kjele
Stekepanne
Stekebrett eller pizzastein
Stekeovn
Bakepapir

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 220 g

Gjær, 4 g

Sukker, 5 g

Salt, 4 g

Olivenolje, 10 g

Vann, 120 g

Topping

Blomkål, 90 g, delt i små buketter

Bacon, 70 g, skåret i tynne strimler

Løk, 35 g, finskåret

Hvitløk, 5 g, finskåret

Tomatsaus, 70 g

Mozzarella, 95 g, revet i jevne biter

Olivenolje, 10 g

Svart pepper, 1 g

Oregano, 1 g

Chiliflak, 0,5 g

Salt, 1 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, gjær, sukker og salt i en miksebolle. Tilsett olivenolje og vann, og bland til det dannes en grov deig. Elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt, elastisk og bare lett klebrig.

2. Dekk til deigen og la den heve ved romtemperatur i 60 til 75 minutter, til den har doblet volumet og kjennes smidig ut.

3. Mens deigen hever, varm opp en stekepanne over middels varme. Tilsett bacon og stek i 4 til 5 minutter til fettet smelter ut og kantene begynner å bli sprø. Tilsett løk og hvitløk og stek i 2 minutter til, akkurat til det dufter og er mykt. Tilsett blomkål, svart pepper, oregano, chiliflak og salt, og stek deretter i 4 til 5 minutter til blomkålen er lett mør, men fortsatt fast. Ta av varmen.

4. Varm ovnen til 250°C. Hvis du bruker stekebrett, sett det inn i ovnen for forvarming. Stekeflaten må være helt varm før pizzaen settes sammen.

5. Hvelv deigen ut på en lett melet overflate og trykk den ut til en rund leiv på ca. 28 cm. Hold midten litt tynnere enn kanten. Flytt den over på bakepapir.

6. Fordel tomatsausen jevnt over deigen, og la det være igjen en kant på 1 cm. Strø mozzarella over sausen, og fordel deretter blomkål-, bacon-, løk- og hvitløksblandingen jevnt over overflaten.

7. Drypp over resten av olivenoljen. Stek i 10 til 12 minutter, til kanten er dypt gyllen, bunnen er sprø, og mozzarellaen er helt smeltet med lett bruning enkelte steder.

8. La pizzaen hvile i 2 minutter før du skjærer den opp. Bunnen skal fortsatt være sprø, toppingen skal ha satt seg, og baconet skal være synlig heller enn begravd.

Anretning og servering

Flytt pizzaen over på et brett og skjær den i jevne stykker. Server straks mens bunnen er sprø og osten er myk, med blomkål og bacon jevnt fordelt i hver porsjon.

Faglige merknader

Forsteking av blomkålen er avgjørende; den må være mør før steking, ellers vil den forbli hard på den ferdige pizzaen. Hold tomatsausen tynn og tilbakeholden slik at bunnen steker rent. Pizzaen er på sitt beste når osten smelter inn i toppingen uten å danne et tungt lag.