Pizza mit Blumenkohl und Speck

Vorbemerkung

Diese Pizza lebt vom Kontrast: ein knuspriger, gut fermentierter Weizenteig, eine helle Tomatenbasis und die stille Süße des Blumenkohls im Gegensatz zu Salz und Raucharoma des Bacons. Der Mozzarella muss sauber schmelzen und darf die Oberfläche nicht überladen, während Oregano und Knoblauch dem Gericht seine wesentliche Linie geben. Das Ergebnis sollte ausgewogen, aromatisch und präzise sein, mit einem Teigboden, der seine Struktur bis zum letzten Stück behält.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Pizza
Küche oder Herkunft: italienisch inspiriert
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 1 Pizza
Portionsgröße: 1 Pizza, etwa 520 g
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Rührschüssel
Digitale Küchenwaage
Teigschaber
Nudelholz
Kleiner Kochtopf
Bratpfanne
Backblech oder Pizzastein
Backofen
Backpapier

Zutaten

Teig

Weizenmehl, 220 g

Hefe, 4 g

Zucker, 5 g

Salz, 4 g

Olivenöl, 10 g

Wasser, 120 g

Belag

Blumenkohl, 90 g, in kleine Röschen geschnitten

Bacon, 70 g, in dünne Streifen geschnitten

Zwiebel, 35 g, fein geschnitten

Knoblauch, 5 g, fein geschnitten

Tomatensauce, 70 g

Mozzarella, 95 g, in gleichmäßige Stücke gezupft

Olivenöl, 10 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Oregano, 1 g

Chiliflocken, 0,5 g

Salz, 1 g

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Olivenöl und Wasser zugeben und mischen, bis ein grober Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.

2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und er sich geschmeidig anfühlt.

3. Während der Teig geht, eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bacon zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten garen, nur bis sie duften und weich werden. Blumenkohl, schwarzen Pfeffer, Oregano, Chiliflocken und Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis der Blumenkohl leicht zart, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.

4. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Falls ein Backblech verwendet wird, dieses zum Vorheizen in den Ofen stellen. Die Backfläche muss vollständig heiß sein, bevor die Pizza belegt wird.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Kreis von etwa 28 cm drücken. Die Mitte etwas dünner als den Rand lassen. Auf Backpapier legen.

6. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Den Mozzarella über die Sauce streuen, dann die Blumenkohl-Bacon-Zwiebel-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

7. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun ist, der Boden knusprig ist und der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und stellenweise leicht gebräunt ist.

8. Die Pizza vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen. Der Rand sollte knusprig bleiben, der Belag gesetzt sein und der Bacon sichtbar statt verdeckt sein.

Anrichten und Servieren

Die Pizza auf ein Brett legen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Sofort servieren, solange der Rand knusprig und der Käse geschmeidig ist und Blumenkohl und Bacon in jeder Portion gleichmäßig verteilt sind.

Hinweise für Profis

Das Vorgaren des Blumenkohls ist entscheidend; er muss vor dem Backen zart sein, sonst bleibt er auf der fertigen Pizza zu roh. Die Tomatensauce dünn und zurückhaltend halten, damit der Boden sauber backt. Die Pizza ist am besten, wenn der Käse in den Belag schmilzt, ohne eine schwere Schicht zu bilden.