Piza kubis bunga dan bacon

Catatan pengenalan

Piza ini dibina atas kontras: kerak gandum yang rangup dan diperam dengan baik, asas tomato yang segar, serta kemanisan halus kembang kol yang berlawanan dengan rasa masin dan berasap bacon. Mozzarella mesti cair dengan kemas, bukan menenggelamkan permukaan, manakala oregano dan bawang putih memberikan garis utama hidangan ini. Hasilnya sepatutnya seimbang, harum, dan terkawal, dengan kerak yang mengekalkan strukturnya hingga ke potongan terakhir.

Asas resipi

Kategori hidangan: Piza
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 piza
Saiz hidangan: 1 piza, kira-kira 520 g
Masa penyediaan: 25 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 2 jam 10 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan
Penimbang digital
Pengikis doh
Penggelek doh
Periuk kecil
Kuali
Dulang pembakar atau batu piza
Ketuhar
Kertas pembakar

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 220 g

Yis, 4 g

Gula, 5 g

Garam, 4 g

Minyak zaitun, 10 g

Air, 120 g

Topping

Kembang kol, 90 g, dipotong kepada kuntum kecil

Bacon, 70 g, dipotong jalur nipis

Bawang, 35 g, dihiris halus

Bawang putih, 5 g, dihiris halus

Sos tomato, 70 g

Keju mozzarella, 95 g, dikoyakkan kepada kepingan sekata

Minyak zaitun, 10 g

Lada hitam, 1 g

Oregano, 1 g

Serpihan cili merah, 0.5 g

Garam, 1 g

Kaedah

1. Satukan tepung gandum, yis, gula, dan garam dalam mangkuk adunan. Masukkan minyak zaitun dan air, kemudian gaul sehingga terbentuk doh kasar. Uli selama 8 hingga 10 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit.

2. Tutup doh dan biarkan ia naik pada suhu bilik selama 60 hingga 75 minit, sehingga berganda isipadu dan lembut apabila disentuh.

3. Sementara doh naik, panaskan kuali di atas api sederhana. Masukkan bacon dan masak selama 4 hingga 5 minit sehingga lemaknya keluar dan bahagian tepi mula menjadi rangup. Masukkan bawang dan bawang putih lalu masak 2 minit lagi, sekadar hingga harum dan lembut. Masukkan kembang kol, lada hitam, oregano, serpihan cili merah, dan garam, kemudian masak selama 4 hingga 5 minit sehingga kembang kol sedikit empuk tetapi masih pejal. Angkat dari api.

4. Panaskan ketuhar kepada 250°C. Jika menggunakan dulang pembakar, letakkannya di dalam ketuhar untuk dipanaskan terlebih dahulu. Permukaan pembakar mesti benar-benar panas sebelum piza dipasang.

5. Letakkan doh di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan tekan menjadi bulatan kira-kira 28 cm. Pastikan bahagian tengah sedikit lebih nipis daripada bahagian tepi. Pindahkan ke atas kertas pembakar.

6. Sapukan sos tomato secara sekata di atas doh, tinggalkan sempadan 1 cm. Taburkan mozzarella di atas sos, kemudian agihkan campuran kembang kol, bacon, bawang, dan bawang putih secara sekata di seluruh permukaan.

7. Renjiskan baki minyak zaitun. Bakar selama 10 hingga 12 minit, sehingga kerak berwarna keemasan pekat di bahagian tepi, bahagian bawah rangup, dan mozzarella cair sepenuhnya dengan sedikit keperangan di beberapa bahagian.

8. Rehatkan piza selama 2 minit sebelum dipotong. Kerak sepatutnya kekal rangup, topping kekal set, dan bacon kelihatan jelas, bukannya tenggelam.

Penyajian dan hidangan

Pindahkan piza ke papan dan potong kepada hirisan sekata. Hidangkan segera ketika kerak masih rangup dan keju masih lembut anjal, dengan kembang kol dan bacon diagihkan sekata dalam setiap bahagian.

Nota profesional

Memasak awal kembang kol adalah penting; ia mesti empuk sebelum dibakar, jika tidak ia akan kekal keras pada piza yang siap. Pastikan sos tomato nipis dan terkawal supaya kerak dibakar dengan kemas. Piza ini paling baik apabila keju cair menyatu dengan topping tanpa membentuk lapisan yang berat.