פיצה כרובית ובייקון

הערת פתיחה

הפיצה הזו בנויה על ניגודיות: בצק חיטה פריך ומותסס היטב, בסיס עגבניות רענן, והמתיקות השקטה של הכרובית מול המליחות והעישון של הבייקון. המוצרלה צריכה להימס בצורה נקייה, לא להציף את פני הפיצה, בעוד שאורגנו ושום מעניקים למנה את הקו החיוני שלה. היא צריכה לצאת מאוזנת, ארומטית ומדויקת, עם שוליים ששומרים על המבנה שלהם עד למשולש האחרון.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: פיצה אחת
גודל מנה: פיצה אחת, כ-520 g
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 12 דקות
זמן כולל: שעתיים ו-10 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב
משקל דיגיטלי
קלף בצק
מערוך
סיר קטן
מחבת
תבנית אפייה או אבן פיצה
תנור
נייר אפייה

מצרכים

בצק

קמח חיטה, 220 g

שמרים, 4 g

סוכר, 5 g

מלח, 4 g

שמן זית, 10 g

מים, 120 g

תוספת

כרובית, 90 g, חתוכה לפרחים קטנים

בייקון, 70 g, חתוך לרצועות דקות

בצל, 35 g, פרוס דק

שום, 5 g, פרוס דק

רוטב עגבניות, 70 g

גבינת מוצרלה, 95 g, קרועה לחתיכות אחידות

שמן זית, 10 g

פלפל שחור, 1 g

אורגנו, 1 g

פתיתי פלפל אדום, 0.5 g

מלח, 1 g

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את שמן הזית והמים, ואז מערבבים עד שנוצר בצק גס. לשים במשך 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק רק מעט.

2. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 60 עד 75 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו ורך למגע.

3. בזמן שהבצק תופח, מחממים מחבת על חום בינוני. מוסיפים את הבייקון ומבשלים 4 עד 5 דקות עד שהשומן נמס והשוליים מתחילים להיות פריכים. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עוד 2 דקות, רק עד שהם מפיצים ניחוח ומתרככים. מוסיפים את הכרובית, הפלפל השחור, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום והמלח, ואז מבשלים 4 עד 5 דקות עד שהכרובית מתרככת מעט אך עדיין נשארת יציבה. מסירים מהאש.

4. מחממים את התנור ל-250°C. אם משתמשים בתבנית אפייה, מכניסים אותה לתנור לחימום מוקדם. משטח האפייה חייב להיות חם לגמרי לפני שמרכיבים את הפיצה.

5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומשטחים אותו לעיגול בקוטר של כ-28 cm. שומרים את המרכז מעט דק יותר מהשוליים. מעבירים לנייר אפייה.

6. מורחים את רוטב העגבניות באופן אחיד על הבצק, תוך השארת שוליים של 1 cm. מפזרים את המוצרלה מעל הרוטב, ואז מחלקים באופן אחיד על פני השטח את תערובת הכרובית, הבייקון, הבצל והשום.

7. מזלפים מעל את יתרת שמן הזית. אופים במשך 10 עד 12 דקות, עד שהשוליים זהובים מאוד, התחתית פריכה, והמוצרלה נמסה לגמרי עם השחמה קלה במקומות מסוימים.

8. מניחים לפיצה לנוח 2 דקות לפני החיתוך. השוליים צריכים להישאר פריכים, התוספת צריכה להתייצב, והבייקון צריך להישאר גלוי ולא קבור.

הגשה וצלחות

מעבירים את הפיצה לקרש וחותכים למשולשים אחידים. מגישים מיד כשהשוליים פריכים והגבינה עדיין רכה וגמישה, כשהכרובית והבייקון מחולקים באופן שווה בכל מנה.

הערות מקצועיות

בישול מוקדם של הכרובית הוא חיוני; היא חייבת להיות רכה לפני האפייה, אחרת היא תישאר קשה בפיצה המוכנה. שמרו על רוטב העגבניות דק ומרוסן כדי שהבצק ייאפה בצורה נקייה. הפיצה במיטבה כשהגבינה נמסה אל תוך התוספת בלי ליצור שכבה כבדה.