Pizza de couve-flor com bacon

Nota introdutória

Esta pizza assenta no contraste: uma base de trigo estaladiça e bem fermentada, uma base de tomate viva, e a doçura discreta da couve-flor em contraponto ao sal e ao fumo do bacon. A mozzarella deve derreter de forma limpa, sem afogar a superfície, enquanto os orégãos e o alho dão ao prato a sua linha essencial. Deve sair equilibrada, aromática e disciplinada, com uma base que mantém a sua estrutura até à última fatia.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pizza
Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha italiana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 pizza
Porção: 1 pizza, cerca de 520 g
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 2 horas e 10 minutos
Dificuldade: Intermédia

Equipamento

Taça de mistura
Balança digital
Raspador de massa
Rolo da massa
Tacho pequeno
Frigideira
Tabuleiro de forno ou pedra para pizza
Forno
Papel vegetal

Ingredientes

Massa

Farinha de trigo, 220 g

Fermento, 4 g

Açúcar, 5 g

Sal, 4 g

Azeite, 10 g

Água, 120 g

Cobertura

Couve-flor, 90 g, cortada em pequenos floretes

Bacon, 70 g, cortado em tiras finas

Cebola, 35 g, fatiada finamente

Alho, 5 g, fatiado finamente

Molho de tomate, 70 g

Queijo mozzarella, 95 g, rasgado em pedaços uniformes

Azeite, 10 g

Pimenta-preta, 1 g

Orégãos, 1 g

Flocos de malagueta, 0,5 g

Sal, 1 g

Método

1. Junte a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal numa taça de mistura. Adicione o azeite e a água, depois misture até formar uma massa rústica. Amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.

2. Cubra a massa e deixe levedar à temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, até duplicar de volume e ficar macia ao toque.

3. Enquanto a massa leveda, aqueça uma frigideira em lume médio. Adicione o bacon e cozinhe durante 4 a 5 minutos, até libertar gordura e as extremidades começarem a ficar estaladiças. Junte a cebola e o alho e cozinhe por mais 2 minutos, apenas até ficarem aromáticos e macios. Adicione a couve-flor, a pimenta-preta, os orégãos, os flocos de malagueta e o sal, depois cozinhe durante 4 a 5 minutos, até a couve-flor ficar ligeiramente tenra, mas ainda firme. Retire do lume.

4. Aqueça o forno a 250°C. Se usar um tabuleiro de forno, coloque-o no forno para pré-aquecer. A superfície de cozedura deve estar completamente quente antes de montar a pizza.

5. Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a num círculo com cerca de 28 cm. Mantenha o centro ligeiramente mais fino do que a borda. Transfira para papel vegetal.

6. Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm. Distribua a mozzarella sobre o molho e, em seguida, espalhe uniformemente a mistura de couve-flor, bacon, cebola e alho por toda a superfície.

7. Regue com o restante azeite. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até a borda ficar bem dourada, a base estaladiça e a mozzarella completamente derretida, com ligeiro dourado em alguns pontos.

8. Deixe a pizza repousar durante 2 minutos antes de a cortar. A base deve manter-se estaladiça, a cobertura firme e o bacon visível em vez de escondido.

Empratamento e serviço

Transfira a pizza para uma tábua e corte em fatias uniformes. Sirva imediatamente, enquanto a base está estaladiça e o queijo macio, com a couve-flor e o bacon distribuídos de forma uniforme em cada porção.

Notas profissionais

A pré-cozedura da couve-flor é essencial; deve estar tenra antes de ir ao forno, caso contrário ficará rija na pizza final. Mantenha o molho de tomate fino e contido para que a base coza de forma limpa. Esta pizza está no seu melhor quando o queijo derrete na cobertura sem formar uma camada pesada.