Pizza met bloemkool en bacon

Inleiding

Deze pizza draait om contrast: een knapperige, goed gefermenteerde tarwebodem, een frisse tomatenbasis en de zachte zoetheid van bloemkool tegenover het zout en de rokerigheid van bacon. De mozzarella moet mooi smelten, niet het oppervlak bedekken, terwijl oregano en knoflook het gerecht zijn essentiële lijn geven. Het resultaat moet evenwichtig, aromatisch en beheerst uit de oven komen, met een korst die zijn structuur behoudt tot de laatste punt.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Pizza
Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 pizza
Portiegrootte: 1 pizza, ongeveer 520 g
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 12 minuten
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom
Digitale weegschaal
Deegschraper
Deegroller
Kleine steelpan
Koekenpan
Bakplaat of pizzasteen
Oven
Bakpapier

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 220 g

Gist, 4 g

Suiker, 5 g

Zout, 4 g

Olijfolie, 10 g

Water, 120 g

Beleg

Bloemkool, 90 g, in kleine roosjes gesneden

Bacon, 70 g, in dunne reepjes gesneden

Ui, 35 g, fijn gesneden

Knoflook, 5 g, fijn gesneden

Tomatensaus, 70 g

Mozzarella, 95 g, in gelijke stukken gescheurd

Olijfolie, 10 g

Zwarte peper, 1 g

Oregano, 1 g

Chilivlokken, 0.5 g

Zout, 1 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist, suiker en het zout in een mengkom. Voeg de olijfolie en het water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en nog maar licht kleverig is.

2. Dek het deeg af en laat het 60 tot 75 minuten rijzen op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld en soepel aanvoelt.

3. Terwijl het deeg rijst, verhit je een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak 4 tot 5 minuten tot het vet uitloopt en de randjes beginnen te kleuren. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 minuten, alleen tot ze geuren en zacht zijn. Voeg de bloemkool, zwarte peper, oregano, chilivlokken en het zout toe en bak vervolgens 4 tot 5 minuten tot de bloemkool licht gaar maar nog stevig is. Haal van het vuur.

4. Verwarm de oven voor op 250°C. Gebruik je een bakplaat, zet die dan in de oven om voor te verwarmen. Het bakoppervlak moet volledig heet zijn voordat de pizza wordt belegd.

5. Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en druk het uit tot een ronde lap van ongeveer 28 cm. Houd het midden iets dunner dan de rand. Leg het over op bakpapier.

6. Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over het deeg en laat een rand van 1 cm vrij. Verdeel de mozzarella over de saus en spreid daarna het mengsel van bloemkool, bacon, ui en knoflook gelijkmatig over het oppervlak.

7. Besprenkel met de resterende olijfolie. Bak 10 tot 12 minuten, tot de korst aan de randen diep goudbruin is, de bodem knapperig is en de mozzarella volledig gesmolten is met hier en daar lichte bruining.

8. Laat de pizza 2 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. De korst moet knapperig blijven, het beleg moet goed liggen en de bacon moet zichtbaar zijn in plaats van bedolven.

Opmaak en serveren

Leg de pizza op een plank en snijd in gelijke punten. Serveer direct terwijl de korst nog knapperig is en de kaas soepel, met de bloemkool en bacon gelijkmatig verdeeld over elke portie.

Professionele notities

Het voorgaren van de bloemkool is essentieel; die moet gaar zijn vóór het bakken, anders blijft hij te hard op de uiteindelijke pizza. Houd de tomatensaus dun en terughoudend, zodat de korst goed kan bakken. De pizza is op zijn best wanneer de kaas in het beleg smelt zonder een zware laag te vormen.