Pica s cvetačo in slanino

Uvod

Ta pica temelji na kontrastu: hrustljavo, dobro fermentirano pšenično testo, sveža paradižnikova osnova in nežna sladkost cvetače v nasprotju s slanostjo in dimljenostjo slanine. Mocarela se mora lepo stopiti, ne pa prekriti površine, medtem ko origano in česen jedi dajeta njeno bistveno noto. Iz pečice mora priti uravnotežena, aromatična in natančno izdelana, s testom, ki ohrani svojo strukturo do zadnjega kosa.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Pica
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 pica
Velikost porcije: 1 pica, približno 520 g
Čas priprave: 25 minut
Čas peke: 12 minut
Skupni čas: 2 uri 10 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Digitalna tehtnica
Pekarska lopatica
Valjar
Majhna kozica
Ponev
Pekač ali kamen za pico
Pečica
Papir za peko

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 220 g

Kvas, 4 g

Sladkor, 5 g

Sol, 4 g

Oljčno olje, 10 g

Voda, 120 g

Obloga

Cvetača, 90 g, narezana na majhne cvetke

Slanina, 70 g, narezana na tanke trakove

Čebula, 35 g, tanko narezana

Česen, 5 g, tanko narezan

Paradižnikova omaka, 70 g

Sir mocarela, 95 g, natrgan na enakomerne kose

Oljčno olje, 10 g

Črni poper, 1 g

Origano, 1 g

Čilijevi kosmiči, 0.5 g

Sol, 1 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte oljčno olje in vodo, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo.

2. Testo pokrijte in ga pustite vzhajati pri sobni temperaturi 60 do 75 minut, da se podvoji in je na otip voljno.

3. Medtem ko testo vzhaja, segrejte ponev na srednji temperaturi. Dodajte slanino in jo pecite 4 do 5 minut, da se maščoba izloči in se robovi začnejo hrustljavo zapeči. Dodajte čebulo in česen ter pecite še 2 minuti, le toliko, da zadiši in se zmehča. Dodajte cvetačo, črni poper, origano, čilijeve kosmiče in sol, nato pecite 4 do 5 minut, da je cvetača rahlo mehka, vendar še vedno čvrsta. Odstavite z ognja.

4. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate pekač, ga postavite v pečico, da se predhodno segreje. Površina za peko mora biti popolnoma vroča, preden pico sestavite.

5. Testo prenesite na rahlo pomokano površino in ga pritisnite v krog s premerom približno 28 cm. Sredina naj bo nekoliko tanjša od roba. Prenesite na papir za peko.

6. Paradižnikovo omako enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite 1 cm roba. Po omaki potresite mocarelo, nato pa po površini enakomerno razporedite mešanico cvetače, slanine, čebule in česna.

7. Pokapajte s preostalim oljčnim oljem. Pecite 10 do 12 minut, da je rob testa močno zlato zapečen, dno hrustljavo, mocarela pa popolnoma stopljena in mestoma rahlo zapečena.

8. Pico pustite počivati 2 minuti, preden jo narežete. Testo mora ostati hrustljavo, obloga stabilna, slanina pa vidna in ne skrita pod površino.

Serviranje in postrežba

Pico prenesite na desko in jo narežite na enakomerne kose. Postrezite takoj, ko je testo še hrustljavo in sir še mehak, cvetača in slanina pa enakomerno razporejeni v vsakem kosu.

Strokovne opombe

Predhodna toplotna obdelava cvetače je nujna; pred peko mora biti mehka, sicer bo na končni pici ostala pregroba. Paradižnikova omaka naj bo tanka in zadržana, da se testo lepo speče. Pica je najboljša, ko se sir stopi v oblogo, ne da bi ustvaril težko plast.