Karnabahar ve baconlu pizza

Giriş Notu

Bu pizza karşıtlıklar üzerine kuruludur: çıtır, iyi fermente edilmiş bir buğday tabanı, canlı bir domates bazı ve karnabaharın sakin tatlılığı; bacon'ın tuzu ve isli aromasıyla dengelenir. Mozzarella temiz bir şekilde erimeli, yüzeyi boğmamalı; kekik ve sarımsak ise yemeğe temel çizgisini vermelidir. Son dilime kadar yapısını koruyan bir tabanla, dengeli, aromatik ve ölçülü şekilde fırından çıkmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 pizza
Porsiyon boyutu: 1 pizza, yaklaşık 520 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 2 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Dijital terazi
Hamur kazıyıcı
Merdane
Küçük sos tenceresi
Tava
Fırın tepsisi veya pizza taşı
Fırın
Yağlı kâğıt

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 220 g

Maya, 4 g

Şeker, 5 g

Tuz, 4 g

Zeytinyağı, 10 g

Su, 120 g

Üzeri

Karnabahar, 90 g, küçük çiçeklere ayrılmış

Bacon, 70 g, ince şeritler halinde kesilmiş

Soğan, 35 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 5 g, ince dilimlenmiş

Domates sosu, 70 g

Mozzarella peyniri, 95 g, eşit parçalara koparılmış

Zeytinyağı, 10 g

Karabiber, 1 g

Kekik, 1 g

Pul biber, 0.5 g

Tuz, 1 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Zeytinyağı ve suyu ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 ila 75 dakika, hacmi iki katına çıkıp dokunulduğunda yumuşak ve esnek olana kadar mayalanmaya bırakın.

3. Hamur mayalanırken tavayı orta ateşte ısıtın. Bacon'ı ekleyin ve yağı çıkıp kenarları çıtırlaşmaya başlayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkıp yumuşayana kadar 2 dakika daha pişirin. Karnabahar, karabiber, kekik, pul biber ve tuzu ekleyin; ardından karnabahar hafifçe yumuşayıp hâlâ diri kalana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Ocaktan alın.

4. Fırını 250°C'ye ısıtın. Fırın tepsisi kullanıyorsanız, önceden ısınması için tepsiyi fırına yerleştirin. Pizza birleştirilmeden önce pişirme yüzeyi tamamen ısınmış olmalıdır.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 28 cm çapında yuvarlak olacak şekilde bastırın. Ortasını kenarlardan biraz daha ince bırakın. Yağlı kâğıda aktarın.

6. Domates sosunu hamurun üzerine 1 cm kenar boşluğu bırakarak eşit şekilde yayın. Mozzarella'yı sosun üzerine serpiştirin, ardından karnabahar, bacon, soğan ve sarımsak karışımını yüzeye eşit biçimde dağıtın.

7. Kalan zeytinyağını gezdirin. Kenarlar koyu altın rengi alana, tabanı çıtırlaşana ve mozzarella yer yer hafifçe kızararak tamamen eriyene kadar 10 ila 12 dakika pişirin.

8. Dilimlemeden önce pizzayı 2 dakika dinlendirin. Taban çıtır kalmalı, üzeri oturmalı ve bacon gömülü değil görünür olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pizzayı bir tahtaya alın ve eşit dilimlere kesin. Taban çıtır, peynir yumuşak ve esnek durumdayken; karnabahar ile bacon her porsiyona eşit dağılmış olacak şekilde hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Karnabaharın önceden pişirilmesi şarttır; fırınlamadan önce yumuşak olmalıdır, aksi takdirde bitmiş pizzada sert kalır. Domates sosunu ince ve ölçülü tutun ki taban temiz şekilde pişsin. Pizza en iyi hâlini, peynir ağır bir tabaka oluşturmadan üst malzemeyle bütünleşecek şekilde eridiğinde alır.