Kukkakaali-pekonipizza

Johdanto

Tämä pizza rakentuu vastakohtien varaan: rapea, hyvin fermentoitunut vehnäpohja, kirkas tomaattipohja ja kukkakaalin hienovarainen makeus vasten pekonin suolaisuutta ja savuisuutta. Mozzarellan tulee sulaa siististi, ei peittää pintaa liikaa, kun taas oregano ja valkosipuli antavat annokselle sen olennaisen linjan. Lopputuloksen tulee olla tasapainoinen, aromaattinen ja hallittu, ja pohjan tulee säilyttää rakenteensa viimeiseen palaan asti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Tuotto: 1 pizza
Annoskoko: 1 pizza, noin 520 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 10 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Digitaalivaaka
Taikinakaavin
Kaulin
Pieni kattila
Paistinpannu
Uunipelti tai pizzakivi
Uuni
Leivinpaperi

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho, 220 g

Hiiva, 4 g

Sokeri, 5 g

Suola, 4 g

Oliiviöljy, 10 g

Vesi, 120 g

Täyte

Kukkakaali, 90 g, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

Pekoni, 70 g, leikattuna ohuiksi suikaleiksi

Sipuli, 35 g, hienoksi viipaloituna

Valkosipuli, 5 g, hienoksi viipaloituna

Tomaattikastike, 70 g

Mozzarella, 95 g, revittynä tasakokoisiksi paloiksi

Oliiviöljy, 10 g

Mustapippuri, 1 g

Oregano, 1 g

Chilihiutale, 0.5 g

Suola, 1 g

Valmistusohje

1. Yhdistä vehnäjauho, hiiva, sokeri ja suola sekoituskulhossa. Lisää oliiviöljy ja vesi, ja sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, elastinen ja vain hieman tahmea.

2. Peitä taikina ja anna kohota huoneenlämmössä 60–75 minuuttia, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut ja se tuntuu koskettaessa joustavalta.

3. Taikinan kohotessa kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Lisää pekoni ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes rasva on sulanut ja reunat alkavat rapeutua. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia, juuri kunnes ne tuoksuvat ja pehmenevät. Lisää kukkakaali, mustapippuri, oregano, chilihiutale ja suola, ja kypsennä sitten 4–5 minuuttia, kunnes kukkakaali on kevyesti pehmeää mutta yhä napakkaa. Ota pois liedeltä.

4. Kuumenna uuni 250 °C:een. Jos käytät uunipeltiä, laita se uuniin esikuumenemaan. Paistopinnan on oltava täysin kuuma ennen kuin pizza kootaan.

5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja painele siitä noin 28 cm:n kokoinen ympyrä. Jätä keskusta hieman reunaa ohuemmaksi. Siirrä leivinpaperin päälle.

6. Levitä tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle jättäen 1 cm:n reunan. Ripottele mozzarella kastikkeen päälle ja jaa sitten kukkakaali-, pekoni-, sipuli- ja valkosipuliseos tasaisesti pinnalle.

7. Pirskota päälle loput oliiviöljystä. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja rapea ja mozzarella täysin sulanut ja paikoin kevyesti ruskistunut.

8. Anna pizzan levätä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Pohjan tulee pysyä rapeana, täytteen asettua paikoilleen ja pekonin näkyä pinnalla sen sijaan, että se peittyisi.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä pizza alustalle ja leikkaa tasaisiin paloihin. Tarjoile heti, kun pohja on vielä rapea ja juusto notkeaa, niin että kukkakaali ja pekoni jakautuvat tasaisesti jokaiseen annokseen.

Ammattilaisvinkit

Kukkakaalin esikypsennys on välttämätöntä; sen on oltava pehmeää ennen paistamista, tai se jää valmiissa pizzassa karkeaksi. Pidä tomaattikastike ohuena ja hillittynä, jotta pohja paistuu siististi. Pizza on parhaimmillaan, kun juusto sulaa täytteen joukkoon muodostamatta raskasta kerrosta.