ફૂલકોબી અને બેકન પિઝ્ઝા

હેડનોટ

આ પિઝ્ઝા વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરો, સારી રીતે ફર્મેન્ટ થયેલો ઘઉંનો ક્રસ્ટ, તાજગીભર્યો ટમેટાનો આધાર, અને બેકનની ખારાશ તથા સ્મોકી સ્વાદ સામે ફૂલકોબીની સૌમ્ય મીઠાશ. મોઝેરેલા સ્વચ્છ રીતે ઓગળવું જોઈએ, સપાટી પર ભારે પડવું નહીં, જ્યારે ઓરેગાનો અને લસણ વાનગીને તેની આવશ્યક રેખા આપે છે. અંતે તે સંતુલિત, સુગંધિત અને સંયમિત રીતે બહાર આવવું જોઈએ, એવો ક્રસ્ટ સાથે જે છેલ્લી સ્લાઇસ સુધી પોતાની રચના જાળવી રાખે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પિઝ્ઝા
રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 પિઝ્ઝા
સર્વિંગ સાઇઝ: 1 પિઝ્ઝા, અંદાજે 520 g
તૈયારી સમય: 25 મિનિટ
રસોઈ સમય: 12 મિનિટ
કુલ સમય: 2 કલાક 10 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ
ડિજિટલ સ્કેલ
બેન્ચ સ્ક્રેપર
રોલિંગ પિન
નાનું સોસપેન
ફ્રાઇંગ પેન
બેકિંગ ટ્રે અથવા પિઝ્ઝા સ્ટોન
ઓવન
પાર્ચમેન્ટ પેપર

સામગ્રી

લોટ

ઘઉંનો લોટ, 220 g

ઈસ્ટ, 4 g

ખાંડ, 5 g

મીઠું, 4 g

ઓલિવ તેલ, 10 g

પાણી, 120 g

ટોપિંગ

ફૂલકોબી, 90 g, નાના ફૂલોમાં કાપેલી

બેકન, 70 g, પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપેલું

ડુંગળી, 35 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલી

લસણ, 5 g, બારીક સ્લાઇસ કરેલું

ટમેટાની સોસ, 70 g

મોઝેરેલા ચીઝ, 95 g, સમાન ટુકડાઓમાં તોડેલી

ઓલિવ તેલ, 10 g

કાળી મરી, 1 g

ઓરેગાનો, 1 g

રેડ પેપર ફ્લેક, 0.5 g

મીઠું, 1 g

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, ઈસ્ટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો. ઓલિવ તેલ અને પાણી ઉમેરો, પછી ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. 8 થી 10 મિનિટ સુધી મસળો, જ્યાં સુધી લોટ સ્મૂથ, લવચીક અને માત્ર થોડો ચોંટિયો રહે.

2. લોટને ઢાંકી દો અને રૂમ તાપમાને 60 થી 75 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણો થાય અને સ્પર્શે નરમ તથા લવચીક લાગે.

3. લોટ ફૂલે ત્યાં સુધી, મધ્યમ તાપ પર ફ્રાઇંગ પેન ગરમ કરો. બેકન ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તેની ચરબી બહાર આવે અને કિનારીઓ કરકરી થવા લાગે. ડુંગળી અને લસણ ઉમેરો અને વધુ 2 મિનિટ રાંધો, માત્ર સુગંધ આવે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી. ફૂલકોબી, કાળી મરી, ઓરેગાનો, રેડ પેપર ફ્લેક અને મીઠું ઉમેરો, પછી 4 થી 5 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ફૂલકોબી હળવી નરમ થાય પરંતુ હજુ મજબૂત રહે. તાપ પરથી ઉતારી લો.

4. ઓવનને 250°C સુધી ગરમ કરો. જો બેકિંગ ટ્રે વાપરી રહ્યા હો, તો તેને પહેલેથી ગરમ કરવા ઓવનમાં મૂકો. પિઝ્ઝા તૈયાર કરવામાં આવે તે પહેલાં બેકિંગ સપાટી સંપૂર્ણ રીતે ગરમ હોવી જોઈએ.

5. લોટને હળવાં લોટ છાંટેલી સપાટી પર મૂકો અને તેને અંદાજે 28 cm ના ગોળ આકારમાં દબાવો. મધ્ય ભાગને કિનારી કરતાં થોડો પાતળો રાખો. પાર્ચમેન્ટ પેપર પર ખસેડો.

6. લોટ પર ટમેટાની સોસ સમાન રીતે ફેલાવો, 1 cm ની કિનારી છોડીને. સોસ પર મોઝેરેલા છાંટો, પછી ફૂલકોબી, બેકન, ડુંગળી અને લસણનું મિશ્રણ સપાટી પર સમાન રીતે ફેલાવો.

7. બાકી રહેલું ઓલિવ તેલ ઉપરથી છાંટો. 10 થી 12 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ પર ક્રસ્ટ ગાઢ સુવર્ણ રંગનો થાય, તળિયો કરકરો બને, અને મોઝેરેલા સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જાય તથા કેટલીક જગ્યાએ હળવો બ્રાઉન રંગ આવે.

8. કાપતા પહેલાં પિઝ્ઝાને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. ક્રસ્ટ કરકરો જ રહેવું જોઈએ, ટોપિંગ સ્થિર રહેવું જોઈએ, અને બેકન દબાયેલું નહીં પરંતુ દેખાતું રહેવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પિઝ્ઝાને બોર્ડ પર ખસેડો અને સમાન સ્લાઇસમાં કાપો. તરત જ સર્વ કરો, જ્યારે ક્રસ્ટ કરકરો હોય અને ચીઝ નરમ તથા લવચીક હોય, અને દરેક ભાગમાં ફૂલકોબી અને બેકન સમાન રીતે વહેંચાયેલા હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફૂલકોબીને પહેલાંથી રાંધવું આવશ્યક છે; બેક કરતાં પહેલાં તે નરમ હોવી જ જોઈએ, નહીં તો તૈયાર પિઝ્ઝા પર તે કઠોર રહેશે. ટમેટાની સોસ પાતળી અને મર્યાદિત રાખો જેથી ક્રસ્ટ સ્વચ્છ રીતે બેક થાય. પિઝ્ઝા ત્યારે શ્રેષ્ઠ બને છે જ્યારે ચીઝ ભારે પડ બનાવ્યા વગર ટોપિંગમાં ઓગળી જાય.