پیتزای گل‌کلم و بیکن

یادداشت

این پیتزا بر پایه تضاد ساخته شده است: خمیر گندم ترد و خوب‌تخمیرشده، پایه‌ای روشن از گوجه‌فرنگی، و شیرینی ملایم گل‌کلم در برابر شوری و دودیِ بیکن. موزارلا باید یکدست ذوب شود، نه اینکه سطح را بپوشاند، در حالی که اورگانو و سیر خط اصلی طعم این غذا را شکل می‌دهند. نتیجه باید متعادل، معطر و منضبط باشد، با خمیری که تا آخرین برش ساختار خود را حفظ کند.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا
سبک یا خاستگاه: با الهام از ایتالیایی
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 پیتزا
اندازه هر وعده: 1 پیتزا، حدود 520 g
زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه
زمان پخت: 12 دقیقه
زمان کل: 2 ساعت و 10 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن
ترازوی دیجیتال
کاردک خمیر
وردنه
قابلمه کوچک
ماهیتابه
سینی فر یا سنگ پیتزا
فر
کاغذ روغنی

مواد لازم

خمیر

آرد گندم، 220 g

خمیرمایه، 4 g

شکر، 5 g

نمک، 4 g

روغن زیتون، 10 g

آب، 120 g

رویه

گل‌کلم، 90 g، خردشده به گلچه‌های کوچک

بیکن، 70 g، برش‌خورده به نوارهای نازک

پیاز، 35 g، نازک خلال‌شده

سیر، 5 g، نازک برش‌خورده

سس گوجه‌فرنگی، 70 g

پنیر موزارلا، 95 g، به تکه‌های یکنواخت تقسیم‌شده

روغن زیتون، 10 g

فلفل سیاه، 1 g

اورگانو، 1 g

پرک فلفل قرمز، 0.5 g

نمک، 1 g

روش تهیه

1. آرد گندم، خمیرمایه، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط‌کردن با هم ترکیب کنید. روغن زیتون و آب را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید تا خمیری اولیه شکل بگیرد. 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و فقط کمی چسبناک شود.

2. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 60 تا 75 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند و ور بیاید، تا حجم آن دو برابر شود و در لمس نرم و انعطاف‌پذیر باشد.

3. در حالی که خمیر در حال ورآمدن است، یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. بیکن را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه بپزید تا چربی آن خارج شود و لبه‌ها شروع به ترد شدن کنند. پیاز و سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بپزید، فقط تا معطر و نرم شوند. گل‌کلم، فلفل سیاه، اورگانو، پرک فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید، سپس 4 تا 5 دقیقه بپزید تا گل‌کلم کمی نرم شود اما هنوز بافت خود را حفظ کند. از روی حرارت بردارید.

4. فر را تا 250°C گرم کنید. اگر از سینی فر استفاده می‌کنید، آن را برای پیش‌گرم شدن داخل فر بگذارید. سطح پخت باید پیش از سرهم‌کردن پیتزا کاملاً داغ باشد.

5. خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده برگردانید و آن را به شکل دایره‌ای به قطر حدود 28 cm باز کنید. مرکز را کمی نازک‌تر از لبه نگه دارید. سپس به کاغذ روغنی منتقل کنید.

6. سس گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید و 1 cm از لبه را خالی بگذارید. موزارلا را روی سس پخش کنید، سپس مخلوط گل‌کلم، بیکن، پیاز و سیر را به‌طور یکنواخت روی سطح توزیع کنید.

7. باقی‌مانده روغن زیتون را روی آن بریزید. 10 تا 12 دقیقه بپزید، تا لبه‌های خمیر طلاییِ پررنگ شوند، کف پیتزا ترد شود و موزارلا کاملاً ذوب شده و در بعضی نقاط کمی برشته شود.

8. پیش از برش‌زدن، 2 دقیقه به پیتزا استراحت بدهید. خمیر باید ترد بماند، رویه جاافتاده باشد و بیکن به‌جای پنهان شدن، قابل مشاهده باشد.

چیدمان و سرو

پیتزا را به یک تخته منتقل کنید و به برش‌های یکنواخت تقسیم کنید. بلافاصله سرو کنید، زمانی که خمیر هنوز ترد است و پنیر بافتی نرم و کشسان دارد، و گل‌کلم و بیکن در هر سهم به‌طور یکنواخت پخش شده‌اند.

نکات حرفه‌ای

پیش‌پختن گل‌کلم ضروری است؛ باید پیش از رفتن به فر نرم شده باشد، وگرنه روی پیتزای نهایی بافتی خشن خواهد داشت. سس گوجه‌فرنگی را رقیق و کنترل‌شده نگه دارید تا خمیر تمیز و درست بپزد. این پیتزا زمانی در بهترین حالت خود است که پنیر در رویه ذوب شود، بدون آنکه لایه‌ای سنگین ایجاد کند.