Blomkool- en spekpizza

Inleiding

Hierdie pizza is gebou op kontras: ’n bros, goed gefermenteerde koringkors, ’n helder tamatiebasis, en die stille soetheid van blomkool teenoor die sout en rokerigheid van spek. Die mozzarella moet egalig smelt, nie die oppervlak oorweldig nie, terwyl origanum en knoffel die gereg sy noodsaaklike lyn gee. Dit moet gebalanseerd, aromaties en gedissiplineerd uit die oond kom, met ’n kors wat sy struktuur behou tot by die laaste sny.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Pizza
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 pizza
Porsiegrootte: 1 pizza, ongeveer 520 g
Voorbereidingstyd: 25 minute
Gaarmaaktyd: 12 minute
Totale tyd: 2 uur 10 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak
Digitale skaal
Deegskraper
Koekroller
Klein kastrol
Braaipan
Bakplaat of pizzasteen
Oond
Bakpapier

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 220 g

Gis, 4 g

Suiker, 5 g

Sout, 4 g

Olyfolie, 10 g

Water, 120 g

Bolaag

Blomkool, 90 g, in klein blommetjies gesny

Spek, 70 g, in dun repies gesny

Ui, 35 g, fyn gesny

Knoffel, 5 g, fyn gesny

Tamatiesous, 70 g

Mozzarella-kaas, 95 g, in egalige stukke geskeur

Olyfolie, 10 g

Swartpeper, 1 g

Origanum, 1 g

Rooipepervlokkies, 0.5 g

Sout, 1 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis, suiker en sout in ’n mengbak. Voeg die olyfolie en water by en meng totdat ’n growwe deeg vorm. Knie vir 8 tot 10 minute totdat dit glad, elasties en net effens klewerig is.

2. Bedek die deeg en laat dit by kamertemperatuur rys vir 60 tot 75 minute, totdat dit in volume verdubbel het en soepel aanvoel.

3. Terwyl die deeg rys, verhit ’n braaipan oor medium hitte. Voeg die spek by en kook vir 4 tot 5 minute totdat die vet uitbraai en die rande begin bros word. Voeg die ui en knoffel by en kook vir nog 2 minute, net totdat dit geurig en sag is. Voeg die blomkool, swartpeper, origanum, rooipepervlokkies en sout by en kook dan vir 4 tot 5 minute totdat die blomkool liggies sag maar steeds ferm is. Verwyder van die hitte.

4. Verhit die oond tot 250°C. As jy ’n bakplaat gebruik, plaas dit in die oond om voor te verhit. Die bakoppervlak moet heeltemal warm wees voordat die pizza saamgestel word.

5. Keer die deeg uit op ’n liggies meelbestrooide oppervlak en druk dit uit in ’n sirkel van ongeveer 28 cm. Hou die middel effens dunner as die rand. Plaas oor op bakpapier.

6. Smeer die tamatiesous eweredig oor die deeg en laat ’n rand van 1 cm. Strooi die mozzarella oor die sous en versprei dan die blomkool-, spek-, ui- en knoffelmengsel eweredig oor die oppervlak.

7. Bedruip met die oorblywende olyfolie. Bak vir 10 tot 12 minute, totdat die kors diep goudbruin aan die rande is, die basis bros is, en die mozzarella heeltemal gesmelt is met ligte verbruiningskolle hier en daar.

8. Laat die pizza vir 2 minute rus voordat dit gesny word. Die kors moet bros bly, die bolaag moet geset wees, en die spek moet sigbaar wees eerder as begrawe.

Uitplatering en bediening

Plaas die pizza op ’n bord of plank en sny in egalige skywe. Bedien onmiddellik terwyl die kors bros is en die kaas soepel is, met die blomkool en spek eweredig versprei in elke porsie.

Professionele notas

Om die blomkool vooraf gaar te maak, is noodsaaklik; dit moet sag wees voor dit gebak word, anders sal dit hard bly op die voltooide pizza. Hou die tamatiesous dun en ingetoë sodat die kors skoon bak. Die pizza is op sy beste wanneer die kaas in die bolaag insmelt sonder om ’n swaar laag te vorm.