Πίτσα με κουνουπίδι και μπέικον

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή η πίτσα βασίζεται στην αντίθεση: μια τραγανή, καλά ζυμωμένη βάση από σιτάρι, μια φωτεινή βάση ντομάτας και η διακριτική γλυκύτητα του κουνουπιδιού απέναντι στην αλμύρα και τον καπνιστό χαρακτήρα του μπέικον. Η μοτσαρέλα πρέπει να λιώνει καθαρά, όχι να πνίγει την επιφάνεια, ενώ η ρίγανη και το σκόρδο δίνουν στο πιάτο τη βασική του γραμμή. Πρέπει να βγαίνει ισορροπημένη, αρωματική και πειθαρχημένη, με μια βάση που κρατά τη δομή της μέχρι το τελευταίο κομμάτι.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα
Κουζίνα ή προέλευση: Με ιταλική έμπνευση
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 πίτσα
Μέγεθος μερίδας: 1 πίτσα, περίπου 520 g
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 10 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης
Ψηφιακή ζυγαριά
Ξύστρα πάγκου
Πλάστης
Μικρό κατσαρολάκι
Τηγάνι
Ταψί ή πέτρα πίτσας
Φούρνος
Λαδόκολλα

Υλικά

Ζύμη

Αλεύρι σίτου, 220 g

Μαγιά, 4 g

Ζάχαρη, 5 g

Αλάτι, 4 g

Ελαιόλαδο, 10 g

Νερό, 120 g

Επικάλυψη

Κουνουπίδι, 90 g, κομμένο σε μικρές φουντίτσες

Μπέικον, 70 g, κομμένο σε λεπτές λωρίδες

Κρεμμύδι, 35 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Σκόρδο, 5 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Σάλτσα ντομάτας, 70 g

Τυρί μοτσαρέλα, 95 g, κομμένο με το χέρι σε ομοιόμορφα κομμάτια

Ελαιόλαδο, 10 g

Μαύρο πιπέρι, 1 g

Ρίγανη, 1 g

Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 0.5 g

Αλάτι, 1 g

Μέθοδος

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το νερό και έπειτα ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης.

2. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να είναι εύπλαστη στην αφή.

3. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το λίπος του και οι άκρες να αρχίσουν να γίνονται τραγανές. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μόνο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να μαλακώσουν. Προσθέστε το κουνουπίδι, το μαύρο πιπέρι, τη ρίγανη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το αλάτι και έπειτα μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμένει σφιχτό. Απομακρύνετε από τη φωτιά.

4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C. Αν χρησιμοποιείτε ταψί, τοποθετήστε το στον φούρνο για να προθερμανθεί. Η επιφάνεια ψησίματος πρέπει να είναι πλήρως καυτή πριν συναρμολογηθεί η πίτσα.

5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε τη ώστε να σχηματίσει έναν δίσκο περίπου 28 cm. Κρατήστε το κέντρο ελαφρώς πιο λεπτό από το στεφάνι. Μεταφέρετέ τη πάνω σε λαδόκολλα.

6. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας περιθώριο 1 cm. Σκορπίστε τη μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα και έπειτα μοιράστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια το μείγμα από κουνουπίδι, μπέικον, κρεμμύδι και σκόρδο.

7. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η κόρα να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα στις άκρες, η βάση να είναι τραγανή και η μοτσαρέλα να έχει λιώσει πλήρως με ελαφρύ ρόδισμα σε ορισμένα σημεία.

8. Αφήστε την πίτσα να σταθεί για 2 λεπτά πριν την κόψετε. Η βάση πρέπει να παραμένει τραγανή, η επικάλυψη σταθερή και το μπέικον ορατό αντί να είναι θαμμένο.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Μεταφέρετε την πίτσα σε μια επιφάνεια κοπής και κόψτε τη σε ομοιόμορφα κομμάτια. Σερβίρετε αμέσως όσο η βάση παραμένει τραγανή και το τυρί εύπλαστο, με το κουνουπίδι και το μπέικον να κατανέμονται ομοιόμορφα σε κάθε μερίδα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Το προμαγείρεμα του κουνουπιδιού είναι απαραίτητο· πρέπει να είναι τρυφερό πριν από το ψήσιμο, αλλιώς θα παραμείνει σκληρό στην τελική πίτσα. Κρατήστε τη σάλτσα ντομάτας λεπτή και μετρημένη ώστε η βάση να ψήνεται καθαρά. Η πίτσα είναι στο καλύτερό της όταν το τυρί λιώνει μέσα στην επικάλυψη χωρίς να σχηματίζει ένα βαρύ στρώμα.