Karfiolos-baconös pizza

Bevezető

Ez a pizza az ellentétekre épül: ropogós, jól fermentált búzalisztes tésztaalap, élénk paradicsomos alap, valamint a karfiol visszafogott édessége a bacon sósságával és füstösségével szemben. A mozzarellának egyenletesen kell megolvadnia, nem szabad eláztatnia a felületet, míg az oregánó és a fokhagyma adják az étel alapvető karakterét. A végeredmény legyen kiegyensúlyozott, aromás és fegyelmezett, olyan tésztával, amely az utolsó szeletig megtartja a szerkezetét.

A recept alapadatai

Ételkategória: Pizza
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: főétel
Mennyiség: 1 pizza
Adagméret: 1 pizza, körülbelül 520 g
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési idő: 12 perc
Teljes idő: 2 óra 10 perc
Nehézség: közepes

Eszközök

Keverőtál
Digitális mérleg
Tésztakaparó
Nyújtófa
Kis lábas
Serpenyő
Sütőlemez vagy pizzasütő kő
Sütő
Sütőpapír

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 220 g

Élesztő, 4 g

Cukor, 5 g

Só, 4 g

Olívaolaj, 10 g

Víz, 120 g

Feltét

Karfiol, 90 g, kis rózsákra szedve

Bacon, 70 g, vékony csíkokra vágva

Vöröshagyma, 35 g, finomra szeletelve

Fokhagyma, 5 g, finomra szeletelve

Paradicsomszósz, 70 g

Mozzarella, 95 g, egyenletes darabokra tépve

Olívaolaj, 10 g

Fekete bors, 1 g

Oregánó, 1 g

Chilipehely, 0,5 g

Só, 1 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót. Add hozzá az olívaolajat és a vizet, majd keverd össze, amíg durva tészta nem áll össze. Dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz.

2. Fedd le a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten kelni 60–75 percig, amíg a térfogata a duplájára nő, és tapintásra rugalmassá válik.

3. Amíg a tészta kel, melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon. Add hozzá a bacont, és süsd 4–5 percig, amíg kisül a zsírja, és a szélei elkezdenek ropogóssá válni. Add hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, majd süsd további 2 percig, éppen csak addig, amíg illatosak és megpuhulnak. Add hozzá a karfiolt, a fekete borsot, az oregánót, a chili pelyhet és a sót, majd süsd 4–5 percig, amíg a karfiol enyhén megpuhul, de még tartása marad. Vedd le a tűzről.

4. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Ha sütőlemezt használsz, tedd be a sütőbe előmelegedni. A sütőfelületnek teljesen forrónak kell lennie, mielőtt a pizzát összeállítod.

5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyomkodd körülbelül 28 cm átmérőjű körré. A közepe legyen kissé vékonyabb, mint a széle. Tedd át sütőpapírra.

6. Kend el egyenletesen a paradicsomszószt a tésztán, 1 cm-es peremet szabadon hagyva. Szórd rá a mozzarellát a szószra, majd oszlasd el egyenletesen a karfiolos-baconös-hagymás-fokhagymás keveréket a felületen.

7. Csorgasd rá a maradék olívaolajat. Süsd 10–12 percig, amíg a tészta széle mély aranybarna lesz, az alja ropogósra sül, a mozzarella pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva.

8. Szeletelés előtt pihentesd a pizzát 2 percig. A tésztának ropogósnak kell maradnia, a feltétnek egyben kell maradnia, és a baconnek láthatónak kell lennie, nem eltemetve.

Tálalás és felszolgálás

Tedd át a pizzát egy deszkára, és vágd egyenletes szeletekre. Azonnal tálald, amíg a tészta ropogós és a sajt lágy, a karfiol és a bacon pedig minden adagban egyenletesen oszlik el.

Szakmai megjegyzések

A karfiol elősütése alapvető fontosságú; sütés előtt puhának kell lennie, különben a kész pizzán nyerses marad. A paradicsomszószt tartsd vékonyan és visszafogottan, hogy a tészta tisztán süljön. A pizza akkor a legjobb, amikor a sajt beleolvad a feltétbe anélkül, hogy nehéz réteget képezne.