พิซซ่าดอกกะหล่ำและเบคอน

เกริ่นนำ

พิซซ่านี้สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างชัดเจน: แป้งสาลีที่กรอบและหมักได้ที่ ฐานซอสมะเขือเทศที่สดชัด และความหวานนุ่มเงียบ ๆ ของดอกกะหล่ำที่ตัดกับความเค็มและกลิ่นรมควันของเบคอน มอซซาเรลล่าต้องละลายอย่างพอดี ไม่ท่วมผิวหน้า ขณะที่ออริกาโนและกระเทียมให้เส้นรสชาติสำคัญของจานนี้ ผลลัพธ์ควรออกมาสมดุล มีกลิ่นหอม และมีความเนี้ยบ โดยมีขอบแป้งที่ยังคงโครงสร้างได้จนถึงชิ้นสุดท้าย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พิซซ่า
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ถาดพิซซ่า
ขนาดเสิร์ฟ: พิซซ่า 1 ถาด, ประมาณ 520 g
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม
ตาชั่งดิจิทัล
ที่ตัดแป้ง
ไม้นวดแป้ง
หม้อซอสขนาดเล็ก
กระทะ
ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
เตาอบ
กระดาษรองอบ

ส่วนผสม

แป้ง

แป้งสาลี 220 g

ยีสต์ 4 g

น้ำตาล 5 g

เกลือ 4 g

น้ำมันมะกอก 10 g

น้ำ 120 g

หน้า

ดอกกะหล่ำ 90 g หั่นเป็นช่อเล็ก

เบคอน 70 g หั่นเป็นเส้นบาง

หอมหัวใหญ่ 35 g ซอยบาง

กระเทียม 5 g ซอยบาง

ซอสมะเขือเทศ 70 g

ชีสมอซซาเรลล่า 95 g ฉีกเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ

น้ำมันมะกอก 10 g

พริกไทยดำ 1 g

ออริกาโน 1 g

พริกป่นเกล็ด 0.5 g

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในชามผสม ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำ จากนั้นผสมจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งโดหยาบ ๆ นวด 8 ถึง 10 นาที จนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย

2. คลุมแป้งโดแล้วพักให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิห้อง 60 ถึง 75 นาที จนมีปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าและนุ่มยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

3. ระหว่างที่แป้งขึ้นฟู ให้อุ่นกระทะบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงไปและปรุง 4 ถึง 5 นาที จนไขมันออกมาและขอบเริ่มกรอบ ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียม แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที พอให้มีกลิ่นหอมและนุ่มลง ใส่ดอกกะหล่ำ พริกไทยดำ ออริกาโน พริกป่นเกล็ด และเกลือ จากนั้นปรุง 4 ถึง 5 นาที จนดอกกะหล่ำนุ่มขึ้นเล็กน้อยแต่ยังคงความแน่นอยู่ ยกออกจากความร้อน

4. อุ่นเตาอบที่ 250°C หากใช้ถาดอบ ให้นำถาดเข้าเตาเพื่ออุ่นล่วงหน้า พื้นผิวสำหรับอบต้องร้อนเต็มที่ก่อนประกอบพิซซ่า

5. นำแป้งโดออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วกดเป็นแผ่นกลมขนาดประมาณ 28 cm ให้ตรงกลางบางกว่าขอบเล็กน้อย ย้ายไปวางบนกระดาษรองอบ

6. ปาดซอสมะเขือเทศให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ โดยเว้นขอบไว้ 1 cm โรยมอซซาเรลล่าลงบนซอส จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมดอกกะหล่ำ เบคอน หอมหัวใหญ่ และกระเทียมให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ

7. ราดน้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือ นำเข้าอบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบแป้งเป็นสีทองเข้ม ฐานกรอบ และมอซซาเรลล่าละลายเต็มที่พร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นบางจุด

8. พักพิซซ่า 2 นาทีก่อนตัด ขอบแป้งควรยังกรอบ หน้าพิซซ่าคงตัว และมองเห็นเบคอนได้ชัดเจนแทนที่จะจมหายอยู่ใต้หน้า

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ย้ายพิซซ่าไปวางบนเขียงหรือบอร์ดแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันทีขณะที่ขอบแป้งยังกรอบและชีสยังนุ่มยืด โดยให้ดอกกะหล่ำและเบคอนกระจายอย่างสม่ำเสมอในแต่ละชิ้น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การปรุงดอกกะหล่ำล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็น; มันต้องนุ่มก่อนเข้าอบ ไม่เช่นนั้นจะยังคงแข็งกระด้างบนพิซซ่าที่เสร็จแล้ว ควรใช้ซอสมะเขือเทศแบบบางและพอประมาณเพื่อให้แป้งอบออกมาได้สะอาด พิซซ่านี้จะดีที่สุดเมื่อชีสละลายประสานไปกับหน้าโดยไม่ก่อตัวเป็นชั้นหนาหนัก