Пицца с цветной капустой и беконом

Введение

Эта пицца построена на контрасте: хрустящая, хорошо выброженная пшеничная основа, яркая томатная база и мягкая сладость цветной капусты на фоне соли и копчёных нот бекона. Моцарелла должна плавиться ровно, не утяжеляя поверхность, а орегано и чеснок задают блюду его основную линию. В результате пицца должна получиться сбалансированной, ароматной и выверенной, с корочкой, сохраняющей структуру до последнего куска.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца
Кухня или происхождение: В итальянском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 пицца
Размер порции: 1 пицца, около 520 g
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Кухонные весы
Скребок для теста
Скалка
Небольшой сотейник
Сковорода
Противень или камень для пиццы
Духовка
Пергаментная бумага

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 220 g

Дрожжи, 4 g

Сахар, 5 g

Соль, 4 g

Оливковое масло, 10 g

Вода, 120 g

Начинка

Цветная капуста, 90 g, разделить на маленькие соцветия

Бекон, 70 g, нарезать тонкими полосками

Лук, 35 g, тонко нарезать

Чеснок, 5 g, тонко нарезать

Томатный соус, 70 g

Сыр моцарелла, 95 g, разделить на ровные кусочки

Оливковое масло, 10 g

Чёрный перец, 1 g

Орегано, 1 g

Хлопья красного перца, 0.5 g

Соль, 1 g

Способ приготовления

1. Соедините пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль в миске для смешивания. Добавьте оливковое масло и воду, затем перемешайте до образования грубого теста. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким.

2. Накройте тесто и оставьте подходить при комнатной температуре на 60–75 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое и не станет мягким на ощупь.

3. Пока тесто подходит, разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте 4–5 минут, пока жир не вытопится, а края не начнут становиться хрустящими. Добавьте лук и чеснок и готовьте ещё 2 минуты, только до появления аромата и мягкости. Добавьте цветную капусту, чёрный перец, орегано, хлопья красного перца и соль, затем готовьте 4–5 минут, пока капуста не станет слегка мягкой, но всё ещё плотной. Снимите с огня.

4. Разогрейте духовку до 250°C. Если используете противень, поставьте его в духовку для предварительного нагрева. Поверхность для выпечки должна быть полностью горячей до сборки пиццы.

5. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и растяните в круг диаметром около 28 cm. Центр должен быть немного тоньше, чем край. Переложите на пергаментную бумагу.

6. Равномерно распределите томатный соус по тесту, оставляя бортик 1 cm. Рассыпьте моцареллу поверх соуса, затем равномерно распределите по поверхности смесь цветной капусты, бекона, лука и чеснока.

7. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Выпекайте 10–12 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой по краям, основание — хрустящим, а моцарелла полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.

8. Оставьте пиццу на 2 минуты перед нарезкой. Корочка должна оставаться хрустящей, начинка — держать форму, а бекон — быть заметным, а не скрытым под слоем сыра.

Подача и сервировка

Переложите пиццу на доску и нарежьте на ровные куски. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая, а сыр мягкий и тягучий, чтобы цветная капуста и бекон были равномерно распределены в каждой порции.

Профессиональные заметки

Предварительное приготовление цветной капусты обязательно: перед выпечкой она должна стать мягкой, иначе в готовой пицце останется жёсткой. Томатный соус должен быть тонким слоем и в умеренном количестве, чтобы корочка пропекалась чисто. Пицца особенно хороша, когда сыр плавится в начинку, не образуя тяжёлого слоя.