گوبھی اور بیکن پیزا

تمہید

یہ پیزا تضاد پر قائم ہے: ایک خستہ، اچھی طرح خمیر شدہ گندم کی کرسٹ، ایک تازہ اور روشن ٹماٹر کی بنیاد، اور گوبھی کی ہلکی مٹھاس جو بیکن کی نمکینی اور دھویں دار ذائقے کے مقابل آتی ہے۔ موزاریلا کو صاف طور پر پگھلنا چاہیے، سطح کو ڈھانپ نہ دے، جبکہ اوریگانو اور لہسن اس ڈش کو اس کی بنیادی لکیر دیتے ہیں۔ یہ متوازن، خوشبودار اور باقاعدہ انداز میں تیار ہو کر نکلنا چاہیے، ایسی کرسٹ کے ساتھ جو آخری سلائس تک اپنی ساخت برقرار رکھے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل: 1 پیزا
فی سرونگ مقدار: 1 پیزا، تقریباً 520 g
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 12 منٹ
کل وقت: 2 گھنٹے 10 منٹ
مشکل: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
ڈیجیٹل اسکیل
بینچ اسکریپر
بیلن
چھوٹا ساس پین
فرائنگ پین
بیکنگ ٹرے یا پیزا اسٹون
اوون
پارچمنٹ پیپر

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 220 g

خمیر، 4 g

چینی، 5 g

نمک، 4 g

زیتون کا تیل، 10 g

پانی، 120 g

ٹاپنگ

گوبھی، 90 g، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی

بیکن، 70 g، باریک پٹیوں میں کٹا ہوا

پیاز، 35 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 5 g، باریک کٹا ہوا

ٹماٹر سوس، 70 g

موزاریلا چیز، 95 g، برابر ٹکڑوں میں توڑی ہوئی

زیتون کا تیل، 10 g

کالی مرچ، 1 g

اوریگانو، 1 g

لال مرچ کے فلیکس، 0.5 g

نمک، 1 g

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، چینی اور نمک ملا دیں۔ زیتون کا تیل اور پانی شامل کریں، پھر اتنا مکس کریں کہ ایک کھردرا آٹا بن جائے۔ 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار اور صرف ہلکا سا چپچپا رہ جائے۔

2. آٹے کو ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 60 سے 75 منٹ کے لیے اٹھنے دیں، یہاں تک کہ اس کا حجم دوگنا ہو جائے اور چھونے میں نرم و لچکدار محسوس ہو۔

3. جب آٹا اٹھ رہا ہو، درمیانی آنچ پر ایک فرائنگ پین گرم کریں۔ بیکن شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ اس کی چربی نکل آئے اور کنارے خستہ ہونا شروع ہو جائیں۔ پیاز اور لہسن شامل کریں اور مزید 2 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آ جائے اور یہ نرم ہو جائیں۔ گوبھی، کالی مرچ، اوریگانو، لال مرچ کے فلیکس اور نمک شامل کریں، پھر 4 سے 5 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوبھی ہلکی نرم ہو جائے مگر اب بھی اپنی ساخت برقرار رکھے۔ آنچ سے ہٹا دیں۔

4. اوون کو 250°C پر گرم کریں۔ اگر بیکنگ ٹرے استعمال کر رہے ہیں تو اسے پہلے سے گرم کرنے کے لیے اوون میں رکھ دیں۔ پیزا تیار کرنے سے پہلے بیکنگ کی سطح پوری طرح گرم ہونی چاہیے۔

5. آٹے کو ہلکا سا آٹا لگی ہوئی سطح پر نکالیں اور اسے تقریباً 28 cm کے گول میں دبا کر پھیلا دیں۔ درمیان کو کنارے کے مقابلے میں تھوڑا پتلا رکھیں۔ پارچمنٹ پیپر پر منتقل کریں۔

6. آٹے پر ٹماٹر سوس یکساں طور پر پھیلا دیں، 1 cm کا کنارہ خالی چھوڑتے ہوئے۔ سوس کے اوپر موزاریلا بکھیر دیں، پھر گوبھی، بیکن، پیاز اور لہسن کے آمیزے کو سطح پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔

7. باقی زیتون کا تیل اوپر سے چھڑک دیں۔ 10 سے 12 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ گہری سنہری ہو جائے، نیچے کی تہہ خستہ ہو، اور موزاریلا پوری طرح پگھل جائے اور کچھ جگہوں پر ہلکی براؤننگ آ جائے۔

8. کاٹنے سے پہلے پیزا کو 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ کرسٹ خستہ رہنی چاہیے، ٹاپنگ اپنی جگہ قائم رہے، اور بیکن دبا ہوا نہیں بلکہ نمایاں نظر آنا چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو ایک بورڈ پر منتقل کریں اور برابر سلائسز میں کاٹیں۔ فوراً پیش کریں جب کرسٹ خستہ ہو اور چیز نرم و لچکدار ہو، اور ہر حصے میں گوبھی اور بیکن یکساں طور پر تقسیم ہوں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گوبھی کو پہلے سے پکانا ضروری ہے؛ بیک کرنے سے پہلے یہ نرم ہونی چاہیے، ورنہ تیار پیزا میں اس کا ذائقہ سخت محسوس ہوگا۔ ٹماٹر سوس کو ہلکا اور محدود رکھیں تاکہ کرسٹ صاف طور پر بیک ہو۔ یہ پیزا اپنے بہترین ذائقے پر تب ہوتا ہے جب چیز ٹاپنگ میں پگھل کر جذب ہو جائے، بغیر ایک بھاری تہہ بنائے۔