Pizza au chou-fleur et au bacon

Note d’introduction

Cette pizza repose sur le contraste : une croûte de blé croustillante et bien fermentée, une base tomate vive, et la douceur discrète du chou-fleur opposée au sel et aux notes fumées du bacon. La mozzarella doit fondre proprement, sans noyer la surface, tandis que l’origan et l’ail donnent au plat sa ligne essentielle. Elle doit sortir du four équilibrée, aromatique et maîtrisée, avec une croûte qui conserve sa tenue jusqu’à la dernière part.

Informations essentielles sur la recette

Catégorie du plat : Pizza
Cuisine ou origine : d’inspiration italienne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 pizza
Portion : 1 pizza, environ 520 g
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 2 heures 10 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier
Balance numérique
Corne de pâtisserie
Rouleau à pâtisserie
Petite casserole
Poêle
Plaque de cuisson ou pierre à pizza
Four
Papier cuisson

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 220 g

Levure, 4 g

Sucre, 5 g

Sel, 4 g

Huile d’olive, 10 g

Eau, 120 g

Garniture

Chou-fleur, 90 g, détaillé en petits bouquets

Bacon, 70 g, coupé en fines lanières

Oignon, 35 g, finement émincé

Ail, 5 g, finement émincé

Sauce tomate, 70 g

Mozzarella, 95 g, déchirée en morceaux réguliers

Huile d’olive, 10 g

Poivre noir, 1 g

Origan, 1 g

Flocons de piment rouge, 0.5 g

Sel, 1 g

Méthode

1. Mélanger la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive et l’eau, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.

2. Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume et soit souple au toucher.

3. Pendant que la pâte lève, chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à croustiller. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire encore 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et attendris. Ajouter le chou-fleur, le poivre noir, l’origan, les flocons de piment rouge et le sel, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement tendre mais encore ferme. Retirer du feu.

4. Préchauffer le four à 250°C. Si vous utilisez une plaque de cuisson, la placer dans le four pour la préchauffer. La surface de cuisson doit être complètement chaude avant d’assembler la pizza.

5. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser en un disque d’environ 28 cm. Garder le centre légèrement plus fin que le bord. Transférer sur du papier cuisson.

6. Étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant une bordure de 1 cm. Répartir la mozzarella sur la sauce, puis distribuer uniformément le mélange de chou-fleur, bacon, oignon et ail sur toute la surface.

7. Arroser avec le reste de l’huile d’olive. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que le dessous soit croustillant et que la mozzarella soit complètement fondue avec une légère coloration par endroits.

8. Laisser reposer la pizza 2 minutes avant de la découper. La croûte doit rester croustillante, la garniture bien en place, et le bacon visible plutôt qu’enfoui.

Dressage et service

Transférer la pizza sur une planche et la couper en parts régulières. Servir immédiatement, pendant que la croûte est croustillante et le fromage encore souple, avec le chou-fleur et le bacon répartis uniformément dans chaque portion.

Notes professionnelles

La pré-cuisson du chou-fleur est essentielle ; il doit être tendre avant la cuisson au four, sinon il restera trop ferme sur la pizza finie. Garder la sauce tomate fine et mesurée afin que la croûte cuise proprement. La pizza est à son meilleur lorsque le fromage fond dans la garniture sans former une couche lourde.