Pizza de coliflor i bacó

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en el contrast: una crosta de blat cruixent i ben fermentada, una base de tomàquet viva, i la dolçor discreta de la coliflor enfrontada a la sal i el fumat del bacó. La mozzarella s’ha de fondre netament, no ofegar la superfície, mentre que l’orenga i l’all donen al plat la seva línia essencial. Ha de sortir equilibrada, aromàtica i precisa, amb una crosta que mantingui l’estructura fins a l’última porció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza
Cuina o origen: d’inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 pizza
Mida de la ració: 1 pizza, uns 520 g
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 2 hores i 10 minuts
Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja
Bàscula digital
Rascador de massa
Corró
Cassó petit
Paella
Safata de forn o pedra per a pizza
Forn
Paper de forn

Ingredients

Massa

Farina de blat, 220 g

Llevat, 4 g

Sucre, 5 g

Sal, 4 g

Oli d’oliva, 10 g

Aigua, 120 g

Cobertura

Coliflor, 90 g, tallada en florets petits

Bacó, 70 g, tallat en tires fines

Ceba, 35 g, tallada finament

All, 5 g, tallat finament

Salsa de tomàquet, 70 g

Formatge mozzarella, 95 g, esqueixat en trossos regulars

Oli d’oliva, 10 g

Pebre negre, 1 g

Orenga, 1 g

Flocs de bitxo vermell, 0,5 g

Sal, 1 g

Mètode

1. Barregeu la farina de blat, el llevat, el sucre i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l’oli d’oliva i l’aigua, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 8 a 10 minuts fins que sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa.

2. Cobriu la massa i deixeu-la llevar a temperatura ambient durant 60 a 75 minuts, fins que dobli el volum i sigui flexible al tacte.

3. Mentre la massa lleva, escalfeu una paella a foc mitjà. Afegiu-hi el bacó i coeu-lo durant 4 a 5 minuts fins que deixi anar el greix i les vores comencin a quedar cruixents. Afegiu-hi la ceba i l’all i coeu-ho 2 minuts més, just fins que desprenguin aroma i s’estovin. Afegiu-hi la coliflor, el pebre negre, l’orenga, els flocs de bitxo vermell i la sal, i després coeu-ho durant 4 a 5 minuts fins que la coliflor sigui lleugerament tendra però encara ferma. Retireu-ho del foc.

4. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una safata de forn, poseu-la dins del forn perquè es preescalfi. La superfície de cocció ha d’estar completament calenta abans de muntar la pizza.

5. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i premeu-la fins a formar un cercle d’uns 28 cm. Manteniu el centre una mica més prim que la vora. Transferiu-la al paper de forn.

6. Esteneu la salsa de tomàquet de manera uniforme sobre la massa, deixant una vora d’1 cm. Repartiu la mozzarella sobre la salsa i, tot seguit, distribuïu uniformement per la superfície la barreja de coliflor, bacó, ceba i all.

7. Ruixeu-ho amb la resta de l’oli d’oliva. Enforneu-ho durant 10 a 12 minuts, fins que la crosta sigui ben daurada a les vores, la base sigui cruixent i la mozzarella estigui completament fosa amb un lleuger daurat en alguns punts.

8. Deixeu reposar la pizza durant 2 minuts abans de tallar-la. La crosta ha de continuar cruixent, la cobertura ha d’estar assentada i el bacó ha de quedar visible en lloc de quedar enterrat.

Emplatat i servei

Transferiu la pizza a una fusta i talleu-la en porcions regulars. Serviu-la immediatament mentre la crosta sigui cruixent i el formatge sigui flexible, amb la coliflor i el bacó distribuïts uniformement a cada porció.

Notes professionals

La precocció de la coliflor és essencial; ha d’estar tendra abans d’enfornar-la, o bé quedarà massa aspra a la pizza acabada. Manteniu la salsa de tomàquet fina i continguda perquè la crosta es cogui netament. La pizza és en el seu millor moment quan el formatge es fon amb la cobertura sense formar una capa pesada.