Pizza z kalafiorem i boczkiem

Wprowadzenie

Ta pizza opiera się na kontraście: chrupiący, dobrze wyfermentowany pszenny spód, wyrazista baza pomidorowa oraz delikatna słodycz kalafiora zestawiona ze słonym, wędzonym boczkiem. Mozzarella powinna roztapiać się równomiernie, nie zalewając powierzchni, a oregano i czosnek nadają potrawie jej zasadniczy charakter. Po upieczeniu pizza powinna być zrównoważona, aromatyczna i dopracowana, ze spodem, który zachowuje swoją strukturę aż do ostatniego kawałka.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pizza
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowana kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: danie główne
Wydajność: 1 pizza
Wielkość porcji: 1 pizza, około 520 g
Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 12 minut
Łączny czas: 2 godziny 10 minut
Poziom trudności: średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Waga cyfrowa
Skrobka cukiernicza
Wałek do ciasta
Mały rondelek
Patelnia
Blacha do pieczenia lub kamień do pizzy
Piekarnik
Papier do pieczenia

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna, 220 g

Drożdże, 4 g

Cukier, 5 g

Sól, 4 g

Oliwa z oliwek, 10 g

Woda, 120 g

Dodatki

Kalafior, 90 g, podzielony na małe różyczki

Boczek, 70 g, pokrojony w cienkie paski

Cebula, 35 g, cienko pokrojona

Czosnek, 5 g, cienko pokrojony

Sos pomidorowy, 70 g

Ser mozzarella, 95 g, porwany na równe kawałki

Oliwa z oliwek, 10 g

Czarny pieprz, 1 g

Oregano, 1 g

Płatki czerwonej papryki, 0,5 g

Sól, 1 g

Sposób przygotowania

1. W misce wymieszaj mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól. Dodaj oliwę z oliwek oraz wodę, a następnie mieszaj, aż powstanie surowe ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.

2. Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60 do 75 minut, aż podwoi objętość i będzie miękkie w dotyku.

3. Gdy ciasto rośnie, rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 4 do 5 minut, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi zaczną się lekko chrupić. Dodaj cebulę i czosnek i smaż jeszcze przez 2 minuty, tylko do momentu, aż zmiękną i staną się aromatyczne. Dodaj kalafior, czarny pieprz, oregano, płatki czerwonej papryki i sól, następnie smaż przez 4 do 5 minut, aż kalafior będzie lekko miękki, ale nadal jędrny. Zdejmij z ognia.

4. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Jeśli używasz blachy do pieczenia, włóż ją do piekarnika, aby się nagrzała. Powierzchnia do pieczenia musi być całkowicie gorąca przed złożeniem pizzy.

5. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i uformuj krążek o średnicy około 28 cm. Środek pozostaw nieco cieńszy niż brzeg. Przenieś na papier do pieczenia.

6. Rozprowadź równomiernie sos pomidorowy na cieście, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Rozsyp mozzarellę na sosie, a następnie równomiernie rozłóż na powierzchni mieszankę kalafiora, boczku, cebuli i czosnku.

7. Skrop pozostałą oliwą z oliwek. Piecz przez 10 do 12 minut, aż brzegi będą intensywnie złote, spód chrupiący, a mozzarella całkowicie się roztopi i miejscami lekko zrumieni.

8. Odstaw pizzę na 2 minuty przed krojeniem. Spód powinien pozostać chrupiący, dodatki stabilne, a boczek widoczny, a nie ukryty pod warstwą sera.

Podanie

Przełóż pizzę na deskę i pokrój na równe kawałki. Podawaj od razu, gdy spód jest jeszcze chrupiący, a ser miękki i elastyczny, z kalafiorem i boczkiem równomiernie rozłożonymi w każdej porcji.

Uwagi profesjonalne

Wstępne podsmażenie kalafiora jest niezbędne; przed pieczeniem musi być miękki, inaczej w gotowej pizzy pozostanie zbyt twardy. Sos pomidorowy powinien być cienko rozprowadzony i użyty oszczędnie, aby spód dobrze się upiekł. Pizza smakuje najlepiej wtedy, gdy ser wtapia się w dodatki, nie tworząc ciężkiej warstwy.