Pica sa karfiolom i slaninom

Uvod

Ova pica je zasnovana na kontrastu: hrskava, dobro fermentisana pšenična korica, sveža paradajz osnova i blaga slatkoća karfiola nasuprot slanoći i dimljenoj aromi slanine. Mocarela treba da se otopi ravnomerno, a ne da prekrije površinu, dok origano i beli luk daju jelu njegovu osnovnu liniju. Treba da izađe iz rerne uravnotežena, aromatična i precizna, sa koricom koja zadržava svoju strukturu do poslednjeg parčeta.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica
Kuhinja ili poreklo: inspirisano italijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: glavno jelo
Prinos: 1 pica
Veličina porcije: 1 pica, oko 520 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme pečenja: 12 minuta
Ukupno vreme: 2 sata 10 minuta
Težina: srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Digitalna vaga
Špatula za testo
Oklagija
Mala šerpa
Tiganj
Pleh za pečenje ili kamen za picu
Rerna
Papir za pečenje

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 220 g

Kvasac, 4 g

Šećer, 5 g

So, 4 g

Maslinovo ulje, 10 g

Voda, 120 g

Nadev

Karfiol, 90 g, isečen na male cvetiće

Slanina, 70 g, isečena na tanke trake

Crni luk, 35 g, tanko isečen

Beli luk, 5 g, tanko isečen

Paradajz sos, 70 g

Mocarela, 95 g, iskidana na ujednačene komade

Maslinovo ulje, 10 g

Crni biber, 1 g

Origano, 1 g

Tucana ljuta paprika, 0.5 g

So, 1 g

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac, šećer i so u posudi za mešanje. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i samo blago lepljivo.

2. Pokrijte testo i ostavite ga da narasta na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok ne udvostruči zapreminu i ne postane mekano na dodir.

3. Dok testo narasta, zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pecite 4 do 5 minuta, dok ne pusti masnoću i ivice ne počnu da postaju hrskave. Dodajte crni luk i beli luk i kuvajte još 2 minuta, samo dok ne zamirišu i omekšaju. Dodajte karfiol, crni biber, origano, tucanu ljutu papriku i so, pa kuvajte 4 do 5 minuta, dok karfiol ne omekša blago, ali i dalje ostane čvrst. Sklonite sa vatre.

4. Zagrejte rernu na 250°C. Ako koristite pleh za pečenje, stavite ga u rernu da se prethodno zagreje. Površina za pečenje mora biti potpuno vrela pre nego što se pica sastavi.

5. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i utisnite ga u krug prečnika oko 28 cm. Neka sredina bude malo tanja od ivice. Prebacite na papir za pečenje.

6. Ravnomerno rasporedite paradajz sos preko testa, ostavljajući ivicu od 1 cm. Rasporedite mocarelu preko sosa, zatim ravnomerno raspodelite mešavinu karfiola, slanine, crnog luka i belog luka po površini.

7. Pokapajte preostalim maslinovim uljem. Pecite 10 do 12 minuta, dok korica na ivicama ne dobije tamnozlatnu boju, dno ne postane hrskavo, a mocarela se potpuno ne otopi uz blago rumenjenje na pojedinim mestima.

8. Ostavite picu da odstoji 2 minuta pre sečenja. Korica treba da ostane hrskava, nadev stabilan, a slanina vidljiva umesto zatrpana.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku i isecite na ujednačena parčad. Poslužite odmah, dok je korica hrskava, a sir mekan, tako da karfiol i slanina budu ravnomerno raspoređeni u svakoj porciji.

Profesionalne napomene

Prethodno termičko obrađivanje karfiola je neophodno; mora biti omekšao pre pečenja, inače će ostati grub na gotovoj pici. Paradajz sos neka bude tanak i umeren kako bi se korica ispekla čisto. Pica je najbolja kada se sir otopi u nadev bez stvaranja teškog sloja.