Pizza s květákem a slaninou

Úvodní poznámka

Tato pizza stojí na kontrastu: křupavý, dobře vykynutý pšeničný korpus, svěží rajčatový základ a jemná sladkost květáku proti slanosti a kouřovosti slaniny. Mozzarella se musí rozpustit čistě, nesmí povrch utopit, zatímco oregano a česnek dávají pokrmu jeho základní linii. Výsledkem má být vyvážená, aromatická a ukázněná pizza s korpusem, který si udrží strukturu až do posledního dílku.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pizza
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 pizza
Velikost porce: 1 pizza, asi 520 g
Doba přípravy: 25 minut
Doba tepelné úpravy: 12 minut
Celkový čas: 2 hodiny 10 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání
Digitální váha
Cukrářská karta
Váleček
Malý rendlík
Pánev
Plech na pečení nebo pizza kámen
Trouba
Pečicí papír

Ingredience

Těsto

Pšeničná mouka, 220 g

Droždí, 4 g

Cukr, 5 g

Sůl, 4 g

Olivový olej, 10 g

Voda, 120 g

Obloha

Květák, 90 g, rozdělený na malé růžičky

Slanina, 70 g, nakrájená na tenké proužky

Cibule, 35 g, nakrájená najemno na plátky

Česnek, 5 g, nakrájený najemno na plátky

Rajčatová omáčka, 70 g

Sýr mozzarella, 95 g, natrhaný na stejnoměrné kousky

Olivový olej, 10 g

Černý pepř, 1 g

Oregano, 1 g

Drcené chilli vločky, 0,5 g

Sůl, 1 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte olivový olej a vodu a míchejte, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen lehce lepivé.

2. Těsto přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě 60 až 75 minut, dokud nezdvojnásobí objem a nebude na dotek poddajné.

3. Zatímco těsto kyne, rozehřejte pánev na středním plameni. Přidejte slaninu a opékejte 4 až 5 minut, dokud se nevypeče tuk a okraje nezačnou křupatět. Přidejte cibuli a česnek a vařte ještě 2 minuty, jen dokud nezměknou a nerozvoní se. Přidejte květák, černý pepř, oregano, chilli vločky a sůl a vařte 4 až 5 minut, dokud květák lehce nezměkne, ale stále zůstane pevný. Odstavte z ohně.

4. Předehřejte troubu na 250 °C. Pokud používáte plech na pečení, vložte jej do trouby k předehřátí. Pečicí plocha musí být před sestavením pizzy zcela rozpálená.

5. Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a vytlačte ho do kruhu o průměru asi 28 cm. Střed ponechte o něco tenčí než okraj. Přeneste na pečicí papír.

6. Rajčatovou omáčku rovnoměrně rozetřete po těstě a nechte 1 cm okraj. Na omáčku rozprostřete mozzarellu a poté po povrchu rovnoměrně rozdělte směs květáku, slaniny, cibule a česneku.

7. Zakapejte zbývajícím olivovým olejem. Pečte 10 až 12 minut, dokud okraje korpusu nebudou sytě zlatavé, spodek křupavý a mozzarella zcela rozpuštěná s lehkým zhnědnutím místy.

8. Před krájením nechte pizzu 2 minuty odpočinout. Korpus by měl zůstat křupavý, obloha usazená a slanina viditelná, nikoli pohřbená pod ostatními surovinami.

Servírování a podávání

Přeneste pizzu na prkénko a nakrájejte na stejnoměrné dílky. Podávejte ihned, dokud je korpus křupavý a sýr vláčný, s květákem a slaninou rovnoměrně rozdělenými v každé porci.

Profesionální poznámky

Předvaření květáku je zásadní; před pečením musí být měkký, jinak zůstane na hotové pizze příliš tvrdý. Rajčatovou omáčku udržujte tenkou a střídmou, aby se korpus upekl čistě. Pizza je nejlepší tehdy, když se sýr rozpustí do oblohy, aniž by vytvořil těžkou vrstvu.