Pizza cu conopidă și bacon

Notă introductivă

Această pizza este construită pe contrast: un blat crocant din grâu, bine fermentat, o bază de roșii luminoasă și dulceața discretă a conopidei pusă în opoziție cu sarea și aroma afumată a baconului. Mozzarella trebuie să se topească uniform, nu să înece suprafața, iar oregano și usturoiul dau preparatului linia sa esențială. Ar trebui să iasă echilibrată, aromată și disciplinată, cu un blat care își păstrează structura până la ultima felie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Pizza
Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria italiană
Tip de fel: Fel principal
Randament: 1 pizza
Mărimea porției: 1 pizza, aproximativ 520 g
Timp de pregătire: 25 de minute
Timp de gătire: 12 minute
Timp total: 2 ore și 10 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Bol pentru amestecare
Cântar digital
Racletă de aluat
Sucitor
Crăticioară
Tigaie
Tavă de copt sau piatră pentru pizza
Cuptor
Hârtie de copt

Ingrediente

Aluat

Făină de grâu, 220 g

Drojdie, 4 g

Zahăr, 5 g

Sare, 4 g

Ulei de măsline, 10 g

Apă, 120 g

Topping

Conopidă, 90 g, tăiată în buchețele mici

Bacon, 70 g, tăiat în fâșii subțiri

Ceapă, 35 g, tăiată fin

Usturoi, 5 g, tăiat fin

Sos de roșii, 70 g

Brânză mozzarella, 95 g, ruptă în bucăți egale

Ulei de măsline, 10 g

Piper negru, 1 g

Oregano, 1 g

Fulgi de ardei iute, 0,5 g

Sare, 1 g

Mod de preparare

1. Combinați făina de grâu, drojdia, zahărul și sarea într-un bol pentru amestecare. Adăugați uleiul de măsline și apa, apoi amestecați până se formează un aluat brut. Frământați timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.

2. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 60 până la 75 de minute, până își dublează volumul și devine suplu la atingere.

3. În timp ce aluatul crește, încălziți o tigaie la foc mediu. Adăugați baconul și gătiți-l 4 până la 5 minute, până când grăsimea se topește și marginile încep să devină crocante. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți încă 2 minute, doar până devin parfumate și se înmoaie. Adăugați conopida, piperul negru, oregano, fulgii de ardei iute și sarea, apoi gătiți 4 până la 5 minute, până când conopida este ușor fragedă, dar încă fermă. Luați de pe foc.

4. Încălziți cuptorul la 250°C. Dacă folosiți o tavă de copt, puneți-o în cuptor pentru a se preîncălzi. Suprafața de coacere trebuie să fie complet încinsă înainte ca pizza să fie asamblată.

5. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și întindeți-l într-un disc de aproximativ 28 cm. Păstrați centrul puțin mai subțire decât marginea. Transferați pe hârtie de copt.

6. Întindeți sosul de roșii uniform peste aluat, lăsând o margine de 1 cm. Presărați mozzarella peste sos, apoi distribuiți uniform amestecul de conopidă, bacon, ceapă și usturoi pe toată suprafața.

7. Stropiți cu uleiul de măsline rămas. Coaceți 10 până la 12 minute, până când marginile blatului devin auriu intens, baza este crocantă, iar mozzarella este complet topită, cu o ușoară rumenire pe alocuri.

8. Lăsați pizza să se odihnească 2 minute înainte de a o felia. Blatul ar trebui să rămână crocant, toppingul bine așezat, iar baconul vizibil, nu îngropat.

Plating și servire

Transferați pizza pe un tocător și tăiați-o în felii egale. Serviți imediat, cât timp blatul este crocant și brânza este suplă, cu conopida și baconul distribuite uniform în fiecare porție.

Note profesionale

Pre-gătirea conopidei este esențială; trebuie să fie fragedă înainte de coacere, altfel va rămâne aspră pe pizza finală. Păstrați sosul de roșii subțire și folosiți-l cu măsură, astfel încât blatul să se coacă curat. Pizza este în cea mai bună formă atunci când brânza se topește în topping fără să formeze un strat greu.