Pizza kembang kol dan bacon

Catatan pengantar

Pizza ini dibangun di atas kontras: kulit gandum yang renyah dan terfermentasi dengan baik, dasar tomat yang cerah, serta manis lembut kembang kol yang berhadapan dengan rasa asin dan asap dari bacon. Mozzarella harus meleleh dengan rapi, bukan menenggelamkan permukaan, sementara oregano dan bawang putih memberi garis utama pada hidangan ini. Hasil akhirnya harus seimbang, harum, dan terjaga, dengan kulit yang mempertahankan strukturnya hingga potongan terakhir.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Pizza
Masakan atau asal: Terinspirasi Italia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 pizza
Porsi saji: 1 pizza, sekitar 520 g
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 12 menit
Total waktu: 2 jam 10 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan
Timbangan digital
Pengikis adonan
Penggilas adonan
Panci kecil
Wajan
Loyang panggang atau batu pizza
Oven
Kertas roti

Bahan-bahan

Adonan

Tepung gandum, 220 g

Ragi, 4 g

Gula, 5 g

Garam, 4 g

Minyak zaitun, 10 g

Air, 120 g

Topping

Kembang kol, 90 g, dipotong menjadi kuntum kecil

Bacon, 70 g, dipotong menjadi irisan tipis

Bawang bombai, 35 g, diiris halus

Bawang putih, 5 g, diiris halus

Saus tomat, 70 g

Keju mozzarella, 95 g, disobek menjadi potongan yang rata

Minyak zaitun, 10 g

Lada hitam, 1 g

Oregano, 1 g

Cabai merah serpih, 0.5 g

Garam, 1 g

Metode

1. Campurkan tepung gandum, ragi, gula, dan garam dalam mangkuk adonan. Tambahkan minyak zaitun dan air, lalu aduk hingga terbentuk adonan kasar. Uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.

2. Tutup adonan dan biarkan mengembang pada suhu ruang selama 60 hingga 75 menit, sampai volumenya menjadi dua kali lipat dan terasa lentur saat disentuh.

3. Sementara adonan mengembang, panaskan wajan di atas api sedang. Tambahkan bacon dan masak selama 4 hingga 5 menit sampai lemaknya keluar dan pinggirannya mulai renyah. Tambahkan bawang bombai dan bawang putih lalu masak 2 menit lagi, hanya sampai harum dan lunak. Tambahkan kembang kol, lada hitam, oregano, cabai merah serpih, dan garam, lalu masak selama 4 hingga 5 menit sampai kembang kol agak empuk tetapi masih padat. Angkat dari api.

4. Panaskan oven hingga 250°C. Jika menggunakan loyang panggang, letakkan di dalam oven untuk dipanaskan terlebih dahulu. Permukaan pemanggang harus benar-benar panas sebelum pizza dirakit.

5. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan tekan hingga membentuk lingkaran berdiameter sekitar 28 cm. Biarkan bagian tengah sedikit lebih tipis daripada pinggirannya. Pindahkan ke atas kertas roti.

6. Oleskan saus tomat secara merata di atas adonan, sisakan tepi 1 cm. Taburkan mozzarella di atas saus, lalu sebarkan campuran kembang kol, bacon, bawang bombai, dan bawang putih secara merata di seluruh permukaan.

7. Siramkan sisa minyak zaitun. Panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai pinggiran kulit berwarna keemasan tua, bagian bawahnya renyah, dan mozzarella meleleh sempurna dengan sedikit kecokelatan di beberapa bagian.

8. Diamkan pizza selama 2 menit sebelum dipotong. Kulitnya harus tetap renyah, topping-nya mantap, dan bacon terlihat jelas, bukan tertimbun.

Penyajian dan servis

Pindahkan pizza ke papan dan potong menjadi irisan yang rata. Sajikan segera saat kulit masih renyah dan keju masih lentur, dengan kembang kol dan bacon tersebar merata di setiap porsi.

Catatan profesional

Memasak kembang kol terlebih dahulu adalah hal yang penting; kembang kol harus empuk sebelum dipanggang, jika tidak, teksturnya akan tetap keras pada pizza yang sudah jadi. Jaga saus tomat tetap tipis dan secukupnya agar kulit matang dengan bersih. Pizza ini paling baik saat keju meleleh menyatu dengan topping tanpa membentuk lapisan yang berat.