花椰菜培根披萨

前言

这款披萨建立在对比之上：酥脆、发酵充分的小麦面饼，明亮的番茄底酱，以及花椰菜含蓄的甜味，与培根的咸香和烟熏气息相互映衬。马苏里拉奶酪必须融化得干净利落，而不是淹没表面；牛至和大蒜则赋予这道菜其必要的主线。成品应当平衡、芳香且克制，饼底直到最后一片都应保持结构。

食谱要点

菜肴类别：披萨
菜系或来源：意式风味
餐次类型：主菜
成品量：1 个披萨
每份大小：1 个披萨，约 520 g
准备时间：25 分钟
烹饪时间：12 分钟
总时间：2 小时 10 分钟
难度：中等

设备

搅拌碗
电子秤
切面刮板
擀面杖
小号平底锅
煎锅
烤盘或披萨石
烤箱
烘焙纸

配料

面团

小麦面粉，220 g

酵母，4 g

糖，5 g

盐，4 g

橄榄油，10 g

水，120 g

配料

花椰菜，90 g，切成小朵

培根，70 g，切成细条

洋葱，35 g，切细片

大蒜，5 g，切细片

番茄酱，70 g

马苏里拉奶酪，95 g，撕成均匀小块

橄榄油，10 g

黑胡椒，1 g

牛至，1 g

辣椒碎，0.5 g

盐，1 g

做法

1. 将小麦面粉、酵母、糖和盐放入搅拌碗中混合。加入橄榄油和水，搅拌至形成粗糙面团。揉面 8 至 10 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且只有轻微黏手。

2. 盖好面团，在室温下发酵 60 至 75 分钟，直到体积翻倍，触感柔软有弹性。

3. 在面团发酵期间，用中火加热煎锅。加入培根，烹煮 4 至 5 分钟，直到油脂析出、边缘开始变脆。加入洋葱和大蒜，再煮 2 分钟，至刚刚散发香气并变软。加入花椰菜、黑胡椒、牛至、辣椒碎和盐，再煮 4 至 5 分钟，直到花椰菜略微变软但仍保持硬挺。离火。

4. 将烤箱加热至 250°C。若使用烤盘，将其放入烤箱中预热。组装披萨前，烘烤表面必须完全热透。

5. 将面团移到轻撒面粉的操作台上，按压成约 28 cm 的圆形。中心部分要比边缘略薄。转移到烘焙纸上。

6. 将番茄酱均匀抹在面团上，边缘留出 1 cm。将马苏里拉奶酪撒在酱上，然后把花椰菜、培根、洋葱和大蒜混合物均匀铺在表面。

7. 淋上剩余的橄榄油。烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈深金黄色、底部酥脆，马苏里拉奶酪完全融化并局部轻微上色。

8. 切片前让披萨静置 2 分钟。饼底应保持酥脆，配料应固定成型，且培根应清晰可见而不是被埋在下面。

摆盘与食用

将披萨转移到案板上，切成均匀的片。立即食用，此时饼底酥脆、奶酪柔软顺滑，并且每一份中的花椰菜和培根分布均匀。

专业提示

预先烹调花椰菜至关重要；它在烘烤前必须已经变嫩，否则在成品披萨上会显得生硬。番茄酱要保持薄而克制，这样饼底才能烤得干爽利落。这款披萨在奶酪融入配料、而不形成厚重覆盖层时状态最佳。