Pizza med blomkål och bacon

Inledning

Den här pizzan bygger på kontraster: en krispig, välfermenterad vetedeg, en frisk tomatbas och blomkålens stilla sötma mot baconets sälta och rökighet. Mozzarellan ska smälta jämnt, inte dränka ytan, medan oregano och vitlök ger rätten dess nödvändiga linje. Den ska komma ut balanserad, aromatisk och disciplinerad, med en botten som håller sin struktur till sista biten.

Receptöversikt

Kategori: Pizza
Kök eller ursprung: Italienskinspirerad
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 pizza
Portionsstorlek: 1 pizza, cirka 520 g
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Total tid: 2 timmar 10 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Digital våg
Degskrapa
Kavel
Liten kastrull
Stekpanna
Bakplåt eller pizzasten
Ugn
Bakplåtspapper

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 220 g

Jäst, 4 g

Socker, 5 g

Salt, 4 g

Olivolja, 10 g

Vatten, 120 g

Topping

Blomkål, 90 g, skuren i små buketter

Bacon, 70 g, skuret i tunna strimlor

Gul lök, 35 g, fint skivad

Vitlök, 5 g, fint skivad

Tomatsås, 70 g

Mozzarella, 95 g, riven i jämnstora bitar

Olivolja, 10 g

Svartpeppar, 1 g

Oregano, 1 g

Chiliflakes, 0,5 g

Salt, 1 g

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, jäst, socker och salt i en blandningsskål. Tillsätt olivolja och vatten och blanda tills en grov deg formas. Knåda i 8 till 10 minuter tills degen är slät, elastisk och bara lätt klibbig.

2. Täck degen och låt den jäsa i rumstemperatur i 60 till 75 minuter, tills den har fördubblats i volym och känns smidig vid beröring.

3. Medan degen jäser, värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt baconet och stek i 4 till 5 minuter tills fettet smälter ut och kanterna börjar bli krispiga. Tillsätt lök och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter, precis tills det doftar och har mjuknat. Tillsätt blomkål, svartpeppar, oregano, chiliflakes och salt och stek sedan i 4 till 5 minuter tills blomkålen är lätt mör men fortfarande fast. Ta av från värmen.

4. Värm ugnen till 250°C. Om du använder en bakplåt, ställ in den i ugnen för att förvärmas. Bakytan måste vara helt varm innan pizzan monteras.

5. Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och tryck ut den till en rundel på cirka 28 cm. Håll mitten något tunnare än kanten. Flytta över till bakplåtspapper.

6. Bred ut tomatsåsen jämnt över degen och lämna en kant på 1 cm. Fördela mozzarellan över såsen och sprid sedan blomkåls-, bacon-, lök- och vitlöksblandningen jämnt över ytan.

7. Ringla över resterande olivolja. Grädda i 10 till 12 minuter, tills kanten är djupt gyllene, botten är krispig och mozzarellan är helt smält med lätt bryning på vissa ställen.

8. Låt pizzan vila i 2 minuter innan du skär upp den. Botten ska förbli krispig, toppingen ska ha satt sig och baconet ska vara synligt snarare än begravt.

Uppläggning och servering

Flytta pizzan till en bräda och skär i jämna bitar. Servera genast medan botten är krispig och osten mjuk, med blomkål och bacon jämnt fördelade i varje portion.

Professionella anteckningar

Att förkoka blomkålen är avgörande; den måste vara mör före gräddning, annars förblir den hård på den färdiga pizzan. Håll tomatsåsen tunn och återhållsam så att botten gräddas rent. Pizzan är som bäst när osten smälter in i toppingen utan att bilda ett tungt lager.