Pizza med blomkål og bacon

Indledning

Denne pizza bygger på kontrast: en sprød, velhævet hvedebund, en frisk tomatbase og blomkålens stille sødme sat op mod baconens salt og røg. Mozzarellaen skal smelte rent, ikke drukne overfladen, mens oregano og hvidløg giver retten dens nødvendige linje. Den bør komme ud af ovnen balanceret, aromatisk og disciplineret, med en bund der holder sin struktur til det sidste stykke.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pizza
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 pizza
Portionsstørrelse: 1 pizza, cirka 520 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 12 minutter
Samlet tid: 2 timer 10 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Digitalvægt
Dejskraber
Kagerulle
Lille gryde
Stegepande
Bageplade eller pizzasten
Ovn
Bagepapir

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 220 g

Gær, 4 g

Sukker, 5 g

Salt, 4 g

Olivenolie, 10 g

Vand, 120 g

Fyld

Blomkål, 90 g, skåret i små buketter

Bacon, 70 g, skåret i tynde strimler

Løg, 35 g, fint skåret

Hvidløg, 5 g, fint skåret

Tomatsauce, 70 g

Mozzarella, 95 g, revet i ensartede stykker

Olivenolie, 10 g

Sort peber, 1 g

Oregano, 1 g

Chiliflager, 0.5 g

Salt, 1 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, gær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt olivenolie og vand, og bland derefter, til der dannes en grov dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat, elastisk og kun let klistret.

2. Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 60 til 75 minutter, til den er fordoblet i volumen og smidig at røre ved.

3. Mens dejen hæver, opvarmes en stegepande ved middel varme. Tilsæt bacon, og steg i 4 til 5 minutter, til fedtet er smeltet fra, og kanterne begynder at blive sprøde. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i yderligere 2 minutter, lige indtil det dufter og er blevet blødt. Tilsæt blomkål, sort peber, oregano, chiliflager og salt, og steg derefter i 4 til 5 minutter, til blomkålen er let mør, men stadig fast. Tag af varmen.

4. Opvarm ovnen til 250°C. Hvis du bruger en bageplade, sættes den i ovnen til forvarmning. Bagefladen skal være helt varm, før pizzaen samles.

5. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og tryk den ud til en rund bund på cirka 28 cm. Hold midten en smule tyndere end kanten. Flyt den over på bagepapir.

6. Fordel tomatsaucen jævnt over dejen, og lad en kant på 1 cm være fri. Drys mozzarellaen over saucen, og fordel derefter blomkåls-, bacon-, løg- og hvidløgsblandingen jævnt over overfladen.

7. Dryp med den resterende olivenolie. Bag i 10 til 12 minutter, til kanten er dybt gylden, bunden er sprød, og mozzarellaen er helt smeltet med let bruning nogle steder.

8. Lad pizzaen hvile i 2 minutter før udskæring. Bunden skal forblive sprød, fyldet skal have sat sig, og baconen skal være synlig frem for begravet.

Anretning og servering

Flyt pizzaen over på et bræt, og skær den i ensartede stykker. Server straks, mens bunden er sprød og osten smidig, med blomkål og bacon jævnt fordelt i hver portion.

Faglige noter

Forstegning af blomkålen er afgørende; den skal være mør før bagning, ellers vil den forblive hård på den færdige pizza. Hold tomatsaucen tynd og tilbageholdende, så bunden bager rent. Pizzaen er bedst, når osten smelter ind i fyldet uden at danne et tungt lag.