Піца з цвітною капустою та беконом

Вступ

Ця піца побудована на контрасті: хрустка, добре ферментована пшенична основа, яскрава томатна база та м’яка солодкість цвітної капусти в поєднанні із солоністю й димними нотами бекону. Моцарела має плавитися рівномірно, не перевантажуючи поверхню, тоді як орегано й часник задають страві її основний характер. У результаті піца має вийти збалансованою, ароматною та вивіреною, з основою, що зберігає структуру до останнього шматка.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца
Кухня або походження: у стилі італійської кухні
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 піца
Розмір порції: 1 піца, приблизно 520 g
Час підготовки: 25 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Загальний час: 2 години 10 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Миска для змішування
Електронні ваги
Скребок для тіста
Качалка
Невеликий сотейник
Сковорода
Деко або камінь для піци
Духовка
Пергаментний папір

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 220 g

Дріжджі, 4 g

Цукор, 5 g

Сіль, 4 g

Оливкова олія, 10 g

Вода, 120 g

Начинка

Цвітна капуста, 90 g, розібрана на дрібні суцвіття

Бекон, 70 g, нарізаний тонкими смужками

Цибуля, 35 g, тонко нарізана

Часник, 5 g, тонко нарізаний

Томатний соус, 70 g

Сир моцарела, 95 g, розірваний на рівні шматочки

Оливкова олія, 10 g

Чорний перець, 1 g

Орегано, 1 g

Пластівці червоного перцю, 0.5 g

Сіль, 1 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте в мисці пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль. Додайте оливкову олію та воду, потім перемішайте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише злегка липким.

2. Накрийте тісто й залиште підходити за кімнатної температури на 60–75 хвилин, доки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі та не стане м’яким на дотик.

3. Поки тісто підходить, розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте бекон і готуйте 4–5 хвилин, доки жир не витопиться, а краї не почнуть ставати хрусткими. Додайте цибулю та часник і готуйте ще 2 хвилини, лише до появи аромату й м’якості. Додайте цвітну капусту, чорний перець, орегано, пластівці червоного перцю та сіль, потім готуйте 4–5 хвилин, доки капуста не стане злегка м’якою, але все ще пружною. Зніміть з вогню.

4. Розігрійте духовку до 250°C. Якщо використовуєте деко, поставте його в духовку для попереднього нагрівання. Поверхня для випікання має бути повністю гарячою до того, як піцу буде зібрано.

5. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню й розтягніть у коло діаметром приблизно 28 cm. Центр залиште трохи тоншим за край. Перекладіть на пергаментний папір.

6. Рівномірно розподіліть томатний соус по тісту, залишаючи бортик 1 cm. Розсипте моцарелу поверх соусу, потім рівномірно розкладіть по поверхні суміш цвітної капусти, бекону, цибулі та часнику.

7. Збризніть рештою оливкової олії. Випікайте 10–12 хвилин, доки краї основи не стануть насичено-золотистими, низ не стане хрустким, а моцарела повністю не розплавиться з легким підрум’яненням місцями.

8. Дайте піці відпочити 2 хвилини перед нарізанням. Основа має залишатися хрусткою, начинка — тримати форму, а бекон — бути помітним, а не схованим під шаром сиру.

Подача та сервірування

Перекладіть піцу на дошку й наріжте на рівні шматки. Подавайте негайно, поки основа хрустка, а сир м’який і тягучий, так щоб цвітна капуста й бекон були рівномірно розподілені в кожній порції.

Професійні примітки

Попереднє приготування цвітної капусти є обов’язковим; вона має стати м’якою до випікання, інакше в готовій піці залишиться занадто жорсткою. Тримайте томатний соус тонким і помірним шаром, щоб основа добре пропікалася. Найкраще піца смакує тоді, коли сир плавиться в начинку, не утворюючи важкого шару.