Pizza de coliflor y bacon

Nota introductoria

Esta pizza se basa en el contraste: una corteza de trigo crujiente y bien fermentada, una base de tomate viva, y la dulzura discreta de la coliflor frente a la sal y el ahumado del bacon. La mozzarella debe fundirse de forma limpia, no cubrir la superficie en exceso, mientras que el orégano y el ajo aportan la línea esencial del plato. Debe salir equilibrada, aromática y precisa, con una corteza que mantenga su estructura hasta la última porción.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza
Cocina u origen: Inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 pizza
Tamaño de la ración: 1 pizza, unos 520 g
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar
Báscula digital
Rasqueta de panadero
Rodillo
Cazo pequeño
Sartén
Bandeja de horno o piedra para pizza
Horno
Papel de horno

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 220 g

Levadura, 4 g

Azúcar, 5 g

Sal, 4 g

Aceite de oliva, 10 g

Agua, 120 g

Cobertura

Coliflor, 90 g, cortada en floretes pequeños

Bacon, 70 g, cortado en tiras finas

Cebolla, 35 g, en rodajas finas

Ajo, 5 g, en láminas finas

Salsa de tomate, 70 g

Queso mozzarella, 95 g, desgarrado en trozos uniformes

Aceite de oliva, 10 g

Pimienta negra, 1 g

Orégano, 1 g

Copos de chile rojo, 0.5 g

Sal, 1 g

Método

1. Mezcla la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Añade el aceite de oliva y el agua, luego mezcla hasta formar una masa basta. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa.

2. Cubre la masa y déjala levar a temperatura ambiente durante 60 a 75 minutos, hasta que duplique su volumen y esté flexible al tacto.

3. Mientras la masa leva, calienta una sartén a fuego medio. Añade el bacon y cocínalo durante 4 a 5 minutos hasta que suelte la grasa y los bordes empiecen a quedar crujientes. Añade la cebolla y el ajo y cocina 2 minutos más, solo hasta que desprendan aroma y se ablanden. Añade la coliflor, la pimienta negra, el orégano, los copos de chile rojo y la sal, y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la coliflor esté ligeramente tierna pero aún firme. Retira del fuego.

4. Calienta el horno a 250°C. Si usas una bandeja de horno, colócala dentro para precalentarla. La superficie de horneado debe estar completamente caliente antes de montar la pizza.

5. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y presiónala hasta formar un círculo de unos 28 cm. Mantén el centro ligeramente más fino que el borde. Transfiérela al papel de horno.

6. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm. Reparte la mozzarella sobre la salsa y luego distribuye uniformemente por la superficie la mezcla de coliflor, bacon, cebolla y ajo.

7. Rocía con el aceite de oliva restante. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes, la base crujiente y la mozzarella completamente fundida con un ligero dorado en algunas zonas.

8. Deja reposar la pizza 2 minutos antes de cortarla. La corteza debe seguir crujiente, la cobertura asentada y el bacon visible en lugar de quedar enterrado.

Emplatado y servicio

Pasa la pizza a una tabla y córtala en porciones uniformes. Sirve de inmediato mientras la corteza esté crujiente y el queso aún tierno, con la coliflor y el bacon repartidos de forma uniforme en cada porción.

Notas profesionales

Precocinar la coliflor es esencial; debe estar tierna antes del horneado, o quedará áspera en la pizza terminada. Mantén la salsa de tomate ligera y contenida para que la corteza se hornee limpiamente. La pizza está en su mejor punto cuando el queso se funde con la cobertura sin formar una capa pesada.