காலிஃபிளவர் மற்றும் பேக்கன் பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சாவின் அடிப்படை அதன் முரண்பாடுகளில்தான் உள்ளது: மொறுமொறுப்பான, நன்றாக புளித்த கோதுமை மேல் தோல், பிரகாசமான தக்காளி அடிப்பு, மேலும் பேகனின் உப்பு மற்றும் புகை மணத்துக்கு எதிராக அமைதியான இனிமையுடன் நிற்கும் காலிஃப்ளவர். மோசரெல்லா சுத்தமாக உருக வேண்டும்; மேற்பரப்பை மூழ்கடிக்கக் கூடாது. அதே நேரத்தில் ஓரிகானோ மற்றும் பூண்டு இந்த உணவிற்கு அதன் அத்தியாவசிய கோட்டை வழங்குகின்றன. இறுதியில் இது சமநிலையுடனும், மணமுடனும், கட்டுப்பாட்டுடனும் வெளிவர வேண்டும்; கடைசி துண்டு வரை தன் அமைப்பைத் தக்கவைக்கும் மேல் தோலுடன்.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

Dish category: பீட்சா
Cuisine or origin: இத்தாலியத் தூண்டலுடன்
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பீட்சா
Serving size: 1 பீட்சா, சுமார் 520 g
Prep time: 25 நிமிடங்கள்
Cook time: 12 நிமிடங்கள்
Total time: 2 மணி 10 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
டிஜிட்டல் தராசு
பெஞ்ச் ஸ்க்ரேப்பர்
ரோலிங் பின்
சிறிய சாஸ் பான்
வறுக்கும் பான்
பேக்கிங் ட்ரே அல்லது பீட்சா ஸ்டோன்
அவன்
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 220 g

ஈஸ்ட், 4 g

சர்க்கரை, 5 g

உப்பு, 4 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

தண்ணீர், 120 g

மேல் பொருள்

காலிஃப்ளவர், 90 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

பேகன், 70 g, மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது

வெங்காயம், 35 g, நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 5 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

தக்காளி சாஸ், 70 g

மோசரெல்லா சீஸ், 95 g, சமமான துண்டுகளாக கிழித்தது

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

ஓரிகானோ, 1 g

சிவப்பு மிளகாய் துகள்கள், 0.5 g

உப்பு, 1 g

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு சற்றுக் கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும். பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை பிசையவும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை புளிக்க விடவும்; அது அளவில் இரட்டிப்பாகி, தொட்டால் மென்மையாக இருக்கும்.

3. மாவு புளிக்கும் போது, நடுத்தர சூட்டில் ஒரு வறுக்கும் பானை சூடாக்கவும். பேகனை சேர்த்து, அதிலிருந்து கொழுப்பு வெளியேறி, ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மற்றும் மெலிதாகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காலிஃப்ளவர், கருப்பு மிளகு, ஓரிகானோ, சிவப்பு மிளகாய் துகள்கள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து, காலிஃப்ளவர் லேசாக மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் உறுதியாக இருக்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

4. அவனை 250°C வரை சூடாக்கவும். பேக்கிங் ட்ரே பயன்படுத்தினால், அதை முன்சூட்டுக்காக அவனில் வைத்து விடவும். பீட்சாவை அமைப்பதற்கு முன் பேக்கிங் மேற்பரப்பு முழுமையாக சூடாக இருக்க வேண்டும்.

5. மாவை லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் மாற்றி, சுமார் 28 cm அளவுள்ள வட்டமாக அழுத்தி விரிக்கவும். நடுப்பகுதி, விளிம்பை விட சற்றே மெல்லியதாக இருக்கட்டும். அதை பார்ச்மெண்ட் பேப்பருக்கு மாற்றவும்.

6. மாவின் மேல் தக்காளி சாஸை சமமாகப் பரப்பி, ஓரத்தில் 1 cm எல்லையை விடவும். சாஸின் மேல் மோசரெல்லாவை தூவியபின், காலிஃப்ளவர், பேகன், வெங்காயம், பூண்டு கலவையை மேற்பரப்பில் சமமாகப் பரப்பவும்.

7. மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே தெளிக்கவும். விளிம்புகள் ஆழமான பொன்னிறமாகும் வரை, அடிப்பகம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை, மேலும் மோசரெல்லா முழுவதும் உருகி சில இடங்களில் லேசாக பழுப்புநிறம் எடுக்கும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.

8. துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் பீட்சாவை 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேல் தோல் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; மேல் பொருள் நிலையாக அமர்ந்திருக்க வேண்டும்; பேகன் புதைந்து போகாமல் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி, சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். மேல் தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், சீஸ் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்; ஒவ்வொரு பகுதியிலும் காலிஃப்ளவர் மற்றும் பேகன் சமமாகப் பகிர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காலிஃப்ளவரை முன்கூட்டியே சமைப்பது அவசியம்; பேக் செய்வதற்கு முன் அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் இறுதிப் பீட்சாவில் அது கடினமாகவே இருக்கும். தக்காளி சாஸை மெல்லியதாகவும் அளவோடு மட்டுப்படுத்தியும் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் மேல் தோல் சுத்தமாகப் பேக் ஆகும். சீஸ் கனமான ஒரு அடுக்காக மாறாமல், மேல் பொருளுடன் கலந்துருகும் போது இந்த பீட்சா மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.