بيتزا القرنبيط والبيكون

ملاحظة تمهيدية

تقوم هذه البيتزا على التباين: قشرة قمحية مقرمشة ومخمّرة جيدًا، وقاعدة طماطم زاهية، وحلاوة هادئة للقرنبيط في مواجهة ملوحة البيكون ونكهته المدخنة. يجب أن يذوب جبن الموزاريلا بسلاسة، من دون أن يغمر السطح، بينما يمنح الأوريغانو والثوم الطبق خطه الأساسي. ينبغي أن تخرج متوازنة، عطرية، ومنضبطة، مع قشرة تحافظ على بنيتها حتى آخر شريحة.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: بيتزا
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: 1 بيتزا
حجم الحصة: 1 بيتزا، حوالي 520 g
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
الوقت الإجمالي: ساعتان و10 دقائق
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
ميزان رقمي
مكشطة عجين
شوبك
قدر صغير
مقلاة
صينية خبز أو حجر بيتزا
فرن
ورق زبدة

المكونات

العجين

دقيق القمح، 220 g

خميرة، 4 g

سكر، 5 g

ملح، 4 g

زيت زيتون، 10 g

ماء، 120 g

الإضافات

قرنبيط، 90 g، مقطع إلى زهرات صغيرة

بيكون، 70 g، مقطع إلى شرائح رفيعة

بصل، 35 g، مقطع شرائح رفيعة

ثوم، 5 g، مقطع شرائح رفيعة

صلصة طماطم، 70 g

جبن موزاريلا، 95 g، ممزق إلى قطع متساوية

زيت زيتون، 10 g

فلفل أسود، 1 g

أوريغانو، 1 g

رقائق فلفل أحمر، 0.5 g

ملح، 1 g

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والسكر والملح في وعاء خلط. أضف زيت الزيتون والماء، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة أولية خشنة. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وذات لزوجة خفيفة فقط.

2. غطِّ العجين واتركه ليختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه ويصبح طريًا عند اللمس.

3. أثناء تخمير العجين، سخّن مقلاة على نار متوسطة. أضف البيكون واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تذوب دهونه وتبدأ الحواف في الاكتساب قرمشة خفيفة. أضف البصل والثوم واطههما لمدة دقيقتين إضافيتين، فقط حتى تفوح رائحتهما ويطرَيا. أضف القرنبيط والفلفل الأسود والأوريغانو ورقائق الفلفل الأحمر والملح، ثم اطهُ لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح القرنبيط طريًا قليلًا لكنه لا يزال متماسكًا. ارفعه عن النار.

4. سخّن الفرن إلى 250°C. إذا كنت تستخدم صينية خبز، فضعها في الفرن لتسخن مسبقًا. يجب أن يكون سطح الخبز ساخنًا تمامًا قبل تجميع البيتزا.

5. انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغطه ليصبح دائرة بقطر حوالي 28 cm. اجعل الوسط أرق قليلًا من الحافة. انقله إلى ورق الزبدة.

6. افرد صلصة الطماطم بالتساوي فوق العجين، مع ترك حافة بمقدار 1 cm. وزّع الموزاريلا فوق الصلصة، ثم وزّع خليط القرنبيط والبيكون والبصل والثوم بالتساوي على السطح.

7. رشّ ما تبقى من زيت الزيتون. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة عند الحواف، وتصبح القاعدة مقرمشة، وتذوب الموزاريلا بالكامل مع تحمير خفيف في بعض المواضع.

8. اترك البيتزا لترتاح لمدة دقيقتين قبل التقطيع. يجب أن تبقى القشرة مقرمشة، وأن تستقر الإضافات في مكانها، وأن يظل البيكون ظاهرًا بدلًا من أن يكون مدفونًا.

التقديم والتنسيق

انقل البيتزا إلى لوح وقطّعها إلى شرائح متساوية. قدّمها فورًا بينما تكون القشرة مقرمشة والجبن طريًا، مع توزيع القرنبيط والبيكون بالتساوي في كل حصة.

ملاحظات احترافية

الطهي المسبق للقرنبيط ضروري؛ يجب أن يكون طريًا قبل الخَبز، وإلا فسيبقى قاسيًا في البيتزا النهائية. حافظ على صلصة الطماطم خفيفة ومعتدلة حتى تُخبز القشرة بشكل نظيف. تكون البيتزا في أفضل حالاتها عندما يذوب الجبن داخل الإضافات من دون أن يشكّل طبقة ثقيلة.