カリフラワーとベーコンのピザ

前書き

このピザは対比によって成り立っています。香ばしく発酵の行き届いた小麦のクラスト、明るい酸味のあるトマトベース、そしてベーコンの塩気と燻香に寄り添うカリフラワーの穏やかな甘み。モッツァレラは表面を覆い尽くすのではなく、すっきりと溶けることが大切で、オレガノとにんにくがこの一品の輪郭を与えます。焼き上がりは、最後の一切れまで形を保つクラストとともに、均整が取れ、香り高く、引き締まった仕上がりであるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ
料理または発祥: イタリア風
コース: メインコース
出来上がり量: 1枚
1人分の分量: 1枚、約520 g
下準備時間: 25分
調理時間: 12分
合計時間: 2時間10分
難易度: 中級

道具

ミキシングボウル
デジタルスケール
ベンチスクレーパー
めん棒
小鍋
フライパン
天板またはピザストーン
オーブン
オーブン用シート

材料

生地

小麦粉、220 g

イースト、4 g

砂糖、5 g

塩、4 g

オリーブオイル、10 g

水、120 g

トッピング

カリフラワー、90 g、小房に分ける

ベーコン、70 g、細切り

玉ねぎ、35 g、薄切り

にんにく、5 g、薄切り

トマトソース、70 g

モッツァレラチーズ、95 g、均等な大きさにちぎる

オリーブオイル、10 g

黒こしょう、1 g

オレガノ、1 g

赤唐辛子フレーク、0.5 g

塩、1 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。オリーブオイルと水を加え、まとまりのある粗い生地になるまで混ぜます。なめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度になるまで8〜10分こねます。

2. 生地にふたをして、室温で60〜75分発酵させます。体積が2倍になり、触れるとしなやかになればよいです。

3. 生地を発酵させている間に、フライパンを中火で熱します。ベーコンを加え、脂が出て縁が少しカリッとし始めるまで4〜5分焼きます。玉ねぎとにんにくを加え、香りが立ってやわらかくなるまでさらに2分ほど炒めます。カリフラワー、黒こしょう、オレガノ、赤唐辛子フレーク、塩を加え、カリフラワーが軽くやわらかくなりつつもまだしっかりしている状態になるまで4〜5分炒めます。火から下ろします。

4. オーブンを250°Cに予熱します。天板を使う場合は、オーブンに入れて一緒に予熱します。ピザを組み立てる前に、焼成面が十分に熱くなっている必要があります。

5. 生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、直径約28 cmの円形に押し広げます。中央は縁よりやや薄くします。オーブン用シートの上に移します。

6. 生地の上にトマトソースを1 cmの縁を残して均一に広げます。ソースの上にモッツァレラを散らし、その上にカリフラワー、ベーコン、玉ねぎ、にんにくの混ぜたものを表面全体に均等にのせます。

7. 残りのオリーブオイルを回しかけます。縁がしっかりと濃いきつね色になり、底面がパリッとし、モッツァレラが完全に溶けてところどころ軽く焼き色がつくまで、10〜12分焼きます。

8. 切り分ける前に2分休ませます。クラストはパリッとしたままで、トッピングは落ち着き、ベーコンは埋もれず見えている状態が理想です。

盛り付けと提供

ピザをボードに移し、均等な大きさに切り分けます。クラストがパリッとし、チーズがやわらかいうちにすぐ提供し、カリフラワーとベーコンがそれぞれの一切れに均等に行き渡るようにします。

プロ向けメモ

カリフラワーの事前加熱は不可欠です。焼く前にやわらかくしておかないと、焼き上がったピザの上で硬さが残ります。トマトソースは薄く控えめにして、クラストがすっきり焼き上がるようにします。このピザは、チーズが重い層を作らずにトッピングになじむように溶けたときが最も良い状態です。