Пица с карфиол и бекон

Уводна бележка

Тази пица е изградена върху контраста: хрупкава, добре ферментирала пшенична кора, свежа доматена основа и тихата сладост на карфиола, поставена срещу солеността и опушения вкус на бекона. Моцарелата трябва да се разтопи чисто, а не да удави повърхността, докато риганът и чесънът придават на ястието неговата съществена линия. Тя трябва да излезе балансирана, ароматна и дисциплинирана, с кора, която запазва структурата си до последното парче.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Пица
Кухня или произход: Вдъхновена от италианската кухня
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 пица
Размер на порцията: 1 пица, около 520 g
Време за подготовка: 25 минути
Време за готвене: 12 минути
Общо време: 2 часа и 10 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване
Дигитална везна
Шпатула за тесто
Точилка
Малка касерола
Тиган
Тава за печене или камък за пица
Фурна
Хартия за печене

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 220 g

Мая, 4 g

Захар, 5 g

Сол, 4 g

Зехтин, 10 g

Вода, 120 g

Гарниране

Карфиол, 90 g, нарязан на малки розички

Бекон, 70 g, нарязан на тънки ивици

Лук, 35 g, нарязан на тънко

Чесън, 5 g, нарязан на тънко

Доматен сос, 70 g

Сирене моцарела, 95 g, накъсано на равни парчета

Зехтин, 10 g

Черен пипер, 1 g

Риган, 1 g

Люспи червен пипер, 0.5 g

Сол, 1 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята, захарта и солта в купа за смесване. Добавете зехтина и водата, след което разбъркайте, докато се образува грубо тесто. Месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво.

2. Покрийте тестото и го оставете да втаса на стайна температура за 60 до 75 минути, докато удвои обема си и стане меко на допир.

3. Докато тестото втасва, загрейте тиган на среден огън. Добавете бекона и гответе 4 до 5 минути, докато мазнината се отдели и краищата започнат да стават хрупкави. Добавете лука и чесъна и гответе още 2 минути, само докато станат ароматни и омекнат. Добавете карфиола, черния пипер, ригана, люспите червен пипер и солта, след което гответе 4 до 5 минути, докато карфиолът стане леко крехък, но все още стегнат. Отстранете от огъня.

4. Загрейте фурната до 250°C. Ако използвате тава за печене, поставете я във фурната да се загрее предварително. Повърхността за печене трябва да е напълно гореща, преди пицата да бъде сглобена.

5. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го притиснете в кръг с диаметър около 28 cm. Оставете центъра малко по-тънък от ръба. Прехвърлете върху хартия за печене.

6. Разпределете доматения сос равномерно върху тестото, като оставите борд от 1 cm. Разпръснете моцарелата върху соса, след което разпределете равномерно сместа от карфиол, бекон, лук и чесън по повърхността.

7. Полейте с останалия зехтин. Печете 10 до 12 минути, докато кората стане наситено златиста по краищата, основата е хрупкава, а моцарелата е напълно разтопена с леко запичане на места.

8. Оставете пицата да почине 2 минути преди нарязване. Кората трябва да остане хрупкава, гарнитурата да е стегната, а беконът да се вижда, вместо да е заровен.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете пицата върху дъска и я нарежете на равни парчета. Поднесете веднага, докато кората е хрупкава, а сиренето е меко и еластично, с карфиола и бекона, разпределени равномерно във всяка порция.

Професионални бележки

Предварителното готвене на карфиола е съществено; той трябва да е крехък преди печене, иначе ще остане груб във готовата пица. Дръжте доматения сос тънък и умерен, за да се изпече кората чисто. Пицата е най-добра, когато сиренето се разтопи в гарнитурата, без да образува тежък слой.