Lillkapsa ja peekoniga pitsa

Sissejuhatus

See pitsa põhineb kontrastidel: krõbe, hästi fermenteeritud nisujahust põhi, erk tomatine alus ning lillkapsa vaoshoitud magusus vastandumas peekoni soolasusele ja suitsususele. Mozzarella peab sulama puhtalt, mitte katma pinda raskelt, samal ajal kui pune ja küüslauk annavad roale selle põhijoone. Tulemuseks peab olema tasakaalus, aromaatne ja distsiplineeritud pitsa, mille põhi hoiab oma struktuuri viimase viiluni.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa
Köök või päritolu: Itaalia mõjutustega
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 pitsa
Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 520 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 2 tundi 10 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Digikaal
Tainakaabits
Tainarull
Väike kastrul
Praepann
Küpsetusplaat või pitsakivi
Ahi
Küpsetuspaber

Koostisosad

Tainas

Nisujahu, 220 g

Pärm, 4 g

Suhkur, 5 g

Sool, 4 g

Oliiviõli, 10 g

Vesi, 120 g

Kate

Lillkapsas, 90 g, lõigatud väikesteks õisikuteks

Peekon, 70 g, lõigatud õhukesteks ribadeks

Sibul, 35 g, õhukeselt viilutatud

Küüslauk, 5 g, õhukeselt viilutatud

Tomatikaste, 70 g

Mozzarella, 95 g, rebitud ühtlasteks tükkideks

Oliiviõli, 10 g

Must pipar, 1 g

Pune, 1 g

Tšillihelbed, 0.5 g

Sool, 1 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm, suhkur ja sool. Lisa oliiviõli ja vesi ning sega, kuni moodustub kare tainas. Sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv.

2. Kata tainas ja lase sellel toatemperatuuril kerkida 60 kuni 75 minutit, kuni selle maht on kahekordistunud ja tainas on puudutades pehme.

3. Taina kerkimise ajal kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Lisa peekon ja küpseta 4 kuni 5 minutit, kuni rasv on välja sulanud ja servad hakkavad krõbedaks muutuma. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta veel 2 minutit, ainult kuni need muutuvad aromaatseks ja pehmenevad. Lisa lillkapsas, must pipar, pune, tšillihelbed ja sool ning küpseta 4 kuni 5 minutit, kuni lillkapsas on kergelt pehme, kuid endiselt tihke. Tõsta tulelt.

4. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kui kasutad küpsetusplaati, pane see eelsoojenduseks ahju. Küpsetuspind peab enne pitsa kokkupanekut olema täielikult kuum.

5. Tõsta tainas kergelt jahusele tööpinnale ja vajuta see umbes 28 cm läbimõõduga ümmarguseks põhjaks. Hoia keskosa veidi õhem kui serv. Tõsta küpsetuspaberile.

6. Määri tomatikaste ühtlaselt tainale, jättes 1 cm serva vabaks. Puista mozzarella kastme peale, seejärel jaota lillkapsa, peekoni, sibula ja küüslaugu segu ühtlaselt üle pinna.

7. Nirista peale ülejäänud oliiviõli. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni servad on sügavalt kuldpruunid, põhi on krõbe ja mozzarella on täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud.

8. Lase pitsal enne lahtilõikamist 2 minutit seista. Põhi peab jääma krõbe, kate paigale ning peekon nähtavaks, mitte mattuma teiste koostisosade alla.

Serveerimine

Tõsta pitsa alusele ja lõika ühtlasteks viiludeks. Serveeri kohe, kui põhi on veel krõbe ja juust pehme, nii et lillkapsas ja peekon oleksid igas portsjonis ühtlaselt jaotunud.

Professionaalsed märkused

Lillkapsa eelküpsetamine on hädavajalik; see peab enne ahju minekut olema pehme, vastasel juhul jääb see valmis pitsal liiga toores ja karm. Hoia tomatikaste õhuke ja vaoshoitud, et põhi küpseks puhtalt. Pitsa on parim siis, kui juust sulab katte sisse ilma rasket kihti moodustamata.