Pica su žiediniais kopūstais ir šonine

Įžanga

Ši pica paremta kontrastu: traškus, gerai fermentuotas kvietinis padas, ryškus pomidorų pagrindas ir švelnus žiedinių kopūstų saldumas, atsveriantis šoninės sūrumą ir dūmo natą. Mocarela turi tolygiai išsilydyti, o ne užlieti paviršių, o raudonėlis ir česnakas suteikia patiekalui esminę kryptį. Iškepusi ji turi būti subalansuota, aromatinga ir tvarkinga, su padu, kuris išlaiko savo struktūrą iki paskutinės riekės.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Pica
Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus
Patiekimo tipas: pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 pica
Porcijos dydis: 1 pica, apie 520 g
Paruošimo laikas: 25 minutės
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 2 val. 10 min.
Sudėtingumas: vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Skaitmeninės svarstyklės
Tešlos grandiklis
Kočėlas
Nedidelis puodas
Keptuvė
Kepimo skarda arba picos akmuo
Orkaitė
Kepimo popierius

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 220 g

Mielės, 4 g

Cukrus, 5 g

Druska, 4 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Vanduo, 120 g

Užpilas

Žiedinis kopūstas, 90 g, suskirstytas į mažus žiedynėlius

Šoninė, 70 g, supjaustyta plonomis juostelėmis

Svogūnas, 35 g, plonai supjaustytas

Česnakas, 5 g, plonai supjaustytas

Pomidorų padažas, 70 g

Mocarelos sūris, 95 g, suplėšytas į vienodus gabalėlius

Alyvuogių aliejus, 10 g

Juodieji pipirai, 1 g

Raudonėlis, 1 g

Čili dribsniai, 0.5 g

Druska, 1 g

Gaminimo eiga

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles, cukrų ir druską. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens, tada maišykite, kol susidarys rupios struktūros tešla. Minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, elastinga ir tik šiek tiek lipni.

2. Uždenkite tešlą ir palikite kilti kambario temperatūroje 60–75 minutes, kol jos tūris padvigubės ir ji taps minkšta bei paslanki liečiant.

3. Kol tešla kyla, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros. Sudėkite šoninę ir kepkite 4–5 minutes, kol išsiskirs riebalai, o kraštai ims traškėti. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite dar 2 minutes, tik kol suminkštės ir pasklis aromatas. Sudėkite žiedinį kopūstą, juoduosius pipirus, raudonėlį, čili dribsnius ir druską, tada kepkite 4–5 minutes, kol žiedinis kopūstas bus lengvai suminkštėjęs, bet vis dar tvirtas. Nukelkite nuo kaitros.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate kepimo skardą, įdėkite ją į orkaitę, kad įkaistų. Kepimo paviršius turi būti visiškai karštas prieš formuojant picą.

5. Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite apie 28 cm skersmens apskritimą. Vidurį palikite šiek tiek plonesnį nei kraštą. Perkelkite ant kepimo popieriaus.

6. Tolygiai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami 1 cm kraštelį. Ant padažo paskleiskite mocarelą, tada tolygiai paskirstykite žiedinių kopūstų, šoninės, svogūno ir česnako mišinį per visą paviršių.

7. Apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi. Kepkite 10–12 minučių, kol pado kraštai taps sodriai auksiniai, pagrindas bus traškus, o mocarela visiškai išsilydys ir vietomis lengvai apskrus.

8. Prieš pjaustydami leiskite picai 2 minutes pailsėti. Padas turi išlikti traškus, užpilas tvirtai laikytis, o šoninė būti matoma, o ne pasislėpusi po kitais ingredientais.

Patiekimas

Perkelkite picą ant lentos ir supjaustykite lygiomis riekėmis. Patiekite iškart, kol padas dar traškus, o sūris minkštas ir tamprus, kad žiediniai kopūstai ir šoninė būtų tolygiai pasiskirstę kiekvienoje porcijoje.

Profesionalios pastabos

Išankstinis žiedinio kopūsto apkepimas yra būtinas; prieš kepant picą jis turi būti suminkštėjęs, kitaip iškepusioje picoje liks pernelyg kietas. Pomidorų padažą laikykite ploną ir saikingą, kad padas iškeptų švariai. Ši pica geriausia tada, kai sūris išsilydo į užpilą nesudarydamas sunkaus sluoksnio.