Pizza s karfiolom a slaninou

Poznámka

Táto pizza stojí na kontraste: chrumkavý, dobre vykysnutý pšeničný korpus, svieži paradajkový základ a jemná sladkosť karfiolu v protiklade k slanosti a dymovej chuti slaniny. Mozzarella sa musí roztopiť čisto, nie zaplaviť povrch, zatiaľ čo oregano a cesnak dávajú jedlu jeho základnú líniu. Výsledok má byť vyvážený, aromatický a disciplinovaný, s korpusom, ktorý si udrží svoju štruktúru až do posledného kúsku.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 pizza
Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 520 g
Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 12 minút
Celkový čas: 2 hodiny 10 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie
Digitálna váha
Cukrárska karta
Valček
Malý kastról
Panvica
Plech na pečenie alebo pizza kameň
Rúra
Papier na pečenie

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 220 g

Droždie, 4 g

Cukor, 5 g

Soľ, 4 g

Olivový olej, 10 g

Voda, 120 g

Obloha

Karfiol, 90 g, rozdelený na malé ružičky

Slanina, 70 g, nakrájaná na tenké prúžky

Cibuľa, 35 g, nakrájaná na tenké plátky

Cesnak, 5 g, nakrájaný na tenké plátky

Paradajková omáčka, 70 g

Syr mozzarella, 95 g, natrhaný na rovnomerné kúsky

Olivový olej, 10 g

Čierne korenie, 1 g

Oregano, 1 g

Čili vločky, 0.5 g

Soľ, 1 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie, cukor a soľ. Pridajte olivový olej a vodu, potom miešajte, kým nevznikne hrubé cesto. Mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.

2. Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem a nebude na dotyk poddajné.

3. Kým cesto kysne, rozohrejte panvicu na strednom ohni. Pridajte slaninu a opekajte 4 až 5 minút, kým sa nevypečie tuk a okraje nezačnú chrumkavieť. Pridajte cibuľu a cesnak a varte ešte 2 minúty, len kým nezavoňajú a nezmäknú. Pridajte karfiol, čierne korenie, oregano, čili vločky a soľ, potom varte 4 až 5 minút, kým karfiol mierne nezmäkne, ale stále zostane pevný. Odstavte z ohňa.

4. Rúru vyhrejte na 250°C. Ak používate plech na pečenie, vložte ho do rúry, aby sa predhrial. Povrch na pečenie musí byť úplne horúci ešte pred zostavením pizze.

5. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vytlačte ho do kruhu s priemerom približne 28 cm. Stred nechajte o niečo tenší než okraj. Preneste na papier na pečenie.

6. Paradajkovú omáčku rozotrite rovnomerne po ceste a nechajte 1 cm okraj. Na omáčku rozložte mozzarellu, potom rovnomerne rozdeľte po povrchu zmes karfiolu, slaniny, cibule a cesnaku.

7. Pokvapkajte zvyšným olivovým olejom. Pečte 10 až 12 minút, kým nebude korpus na okrajoch sýto zlatistý, spodok chrumkavý a mozzarella úplne roztopená s ľahkým zhnednutím na niektorých miestach.

8. Pred krájaním nechajte pizzu 2 minúty odpočívať. Korpus má zostať chrumkavý, obloha usadená a slanina viditeľná, nie skrytá pod povrchom.

Servírovanie a podávanie

Preneste pizzu na dosku a nakrájajte na rovnomerné kúsky. Podávajte ihneď, kým je korpus chrumkavý a syr vláčny, pričom karfiol a slanina majú byť rovnomerne rozložené v každej porcii.

Profesionálne poznámky

Predbežná tepelná úprava karfiolu je nevyhnutná; pred pečením musí byť mäkký, inak zostane na hotovej pizze príliš tvrdý. Paradajkovú omáčku udržte tenkú a striedmu, aby sa korpus upiekol čisto. Pizza je najlepšia vtedy, keď sa syr roztopí do oblohy bez vytvorenia ťažkej vrstvy.