Pizza s cvjetačom i slaninom

Uvod

Ova pizza počiva na kontrastu: hrskava, dobro fermentirana pšenična kora, svijetla baza od rajčice i tiha slatkoća cvjetače nasuprot slanoći i dimljenoj aromi slanine. Mozzarella se mora uredno otopiti, a ne preplaviti površinu, dok origano i češnjak daju jelu njegovu osnovnu liniju. Treba izaći iz pećnice uravnotežena, aromatična i disciplinirana, s korom koja zadržava svoju strukturu do posljednje kriške.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza
Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta slijeda: glavno jelo
Prinos: 1 pizza
Veličina porcije: 1 pizza, oko 520 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata 10 minuta
Težina: srednje zahtjevno

Oprema

Zdjelu za miješanje
Digitalnu vagu
Špatulu za tijesto
Valjak za tijesto
Mali lončić
Tavu
Lim za pečenje ili kamen za pizzu
Pećnicu
Papir za pečenje

Sastojci

Tijesto

Pšenično brašno, 220 g

Kvasac, 4 g

Šećer, 5 g

Sol, 4 g

Maslinovo ulje, 10 g

Voda, 120 g

Nadjev

Cvjetača, 90 g, narezana na male cvjetiće

Slanina, 70 g, narezana na tanke trakice

Luk, 35 g, tanko narezan

Češnjak, 5 g, tanko narezan

Umak od rajčice, 70 g

Mozzarella, 95 g, natrgana na jednake komade

Maslinovo ulje, 10 g

Crni papar, 1 g

Origano, 1 g

Ljuskice crvene paprike, 0,5 g

Sol, 1 g

Postupak

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje i vodu, zatim miješajte dok se ne formira grubo tijesto. Mijesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo.

2. Pokrijte tijesto i ostavite ga da se diže na sobnoj temperaturi 60 do 75 minuta, dok se ne udvostruči volumenom i ne postane podatno na dodir.

3. Dok se tijesto diže, zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i pecite 4 do 5 minuta, dok ne pusti masnoću i rubovi ne počnu postajati hrskavi. Dodajte luk i češnjak pa kuhajte još 2 minute, samo dok ne zamirišu i omekšaju. Dodajte cvjetaču, crni papar, origano, ljuskice crvene paprike i sol, zatim kuhajte 4 do 5 minuta, dok cvjetača ne omekša lagano, ali i dalje ostane čvrsta. Maknite s vatre.

4. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite lim za pečenje, stavite ga u pećnicu da se prethodno zagrije. Površina za pečenje mora biti potpuno vruća prije nego što sastavite pizzu.

5. Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i pritisnite ga u krug promjera oko 28 cm. Sredina neka bude malo tanja od ruba. Prebacite na papir za pečenje.

6. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice po tijestu, ostavljajući rub od 1 cm. Rasporedite mozzarellu po umaku, zatim ravnomjerno raspodijelite mješavinu cvjetače, slanine, luka i češnjaka po površini.

7. Pokapajte preostalim maslinovim uljem. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora na rubovima ne postane tamno zlatna, dno hrskavo, a mozzarella potpuno otopljena s blagim zapečenim mjestima.

8. Ostavite pizzu da odstoji 2 minute prije rezanja. Kora treba ostati hrskava, nadjev stabilan, a slanina vidljiva umjesto zatrpana.

Serviranje i posluživanje

Prebacite pizzu na dasku i narežite na jednake kriške. Poslužite odmah, dok je kora hrskava, a sir podatno mekan, s cvjetačom i slaninom ravnomjerno raspoređenima u svakom komadu.

Profesionalne napomene

Prethodno kuhanje cvjetače je nužno; mora omekšati prije pečenja, inače će na gotovoj pizzi ostati pregruba. Umak od rajčice neka bude tanak i odmjeren kako bi se kora ispekla uredno. Pizza je najbolja kada se sir otopi u nadjev bez stvaranja teškog sloja.