ফুলকপি ও বেকন পিজা

ভূমিকা

এই পিজার ভিত্তি হলো বৈপরীত্য: খাস্তা, ভালোভাবে ফারমেন্ট করা গমের ক্রাস্ট, উজ্জ্বল টমেটো বেস, আর বেকনের লবণাক্ততা ও ধোঁয়াটে স্বাদের বিপরীতে ফুলকপির মৃদু মিষ্টতা। মোৎজারেলা এমনভাবে গলতে হবে যেন তা পরিষ্কারভাবে মিশে যায়, উপরিভাগ ডুবিয়ে না ফেলে; আর ওরেগানো ও রসুন এই পদটিকে তার অপরিহার্য স্বাদরেখা দেয়। শেষ স্লাইস পর্যন্ত গঠন ধরে রাখে এমন ক্রাস্টসহ এটি হওয়া উচিত সুষম, সুগন্ধি এবং সংযত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পিজা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
ফলন: ১টি পিজা
পরিবেশনের পরিমাণ: ১টি পিজা, প্রায় 520 g
প্রস্তুতির সময়: ২৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১২ মিনিট
মোট সময়: ২ ঘণ্টা ১০ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
ডিজিটাল স্কেল
বেঞ্চ স্ক্র্যাপার
বেলন
ছোট সসপ্যান
ফ্রাইং প্যান
বেকিং ট্রে বা পিজা স্টোন
ওভেন
পার্চমেন্ট পেপার

উপকরণ

ডো

গমের আটা, 220 g

ইস্ট, 4 g

চিনি, 5 g

লবণ, 4 g

অলিভ অয়েল, 10 g

পানি, 120 g

টপিং

ফুলকপি, 90 g, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা

বেকন, 70 g, পাতলা স্ট্রিপে কাটা

পেঁয়াজ, 35 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 5 g, পাতলা করে কাটা

টমেটো সস, 70 g

মোৎজারেলা চিজ, 95 g, সমান টুকরো করে ছেঁড়া

অলিভ অয়েল, 10 g

কালো মরিচ, 1 g

ওরেগানো, 1 g

রেড পেপার ফ্লেক, 0.5 g

লবণ, 1 g

প্রণালী

1. একটি মিক্সিং বাটিতে গমের আটা, ইস্ট, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। অলিভ অয়েল ও পানি যোগ করুন, তারপর একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান। ৮ থেকে ১০ মিনিট মথে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্যই আঠালো হয়।

2. ডো ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ৬০ থেকে ৭৫ মিনিট ফুলতে দিন, যতক্ষণ না এর আয়তন দ্বিগুণ হয় এবং স্পর্শে নরম ও নমনীয় লাগে।

3. ডো ফুলতে থাকা অবস্থায়, মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। বেকন যোগ করে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এর চর্বি বের হয় এবং কিনারা খাস্তা হতে শুরু করে। পেঁয়াজ ও রসুন যোগ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং নরম হয়। ফুলকপি, কালো মরিচ, ওরেগানো, রেড পেপার ফ্লেক এবং লবণ যোগ করুন, তারপর ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ফুলকপি হালকা নরম হয় কিন্তু এখনও দৃঢ় থাকে। চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

4. ওভেন 250°C তে গরম করুন। যদি বেকিং ট্রে ব্যবহার করেন, তবে সেটি আগে থেকে গরম করার জন্য ওভেনে রাখুন। পিজা সাজানোর আগে বেকিং পৃষ্ঠ সম্পূর্ণ গরম হওয়া আবশ্যক।

5. হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডো তুলে নিয়ে প্রায় 28 cm ব্যাসের একটি গোল আকারে চাপ দিয়ে ছড়িয়ে নিন। মাঝের অংশটি কিনারার তুলনায় সামান্য পাতলা রাখুন। পার্চমেন্ট পেপারের ওপর স্থানান্তর করুন।

6. ডোর ওপর টমেটো সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে 1 cm বর্ডার ফাঁকা রাখুন। সসের ওপর মোৎজারেলা ছড়িয়ে দিন, তারপর ফুলকপি, বেকন, পেঁয়াজ ও রসুনের মিশ্রণটি উপরিভাগে সমানভাবে বিতরণ করুন।

7. বাকি অলিভ অয়েল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারায় ক্রাস্ট গভীর সোনালি হয়, নিচের অংশ খাস্তা হয়, এবং মোৎজারেলা পুরোপুরি গলে গিয়ে কিছু কিছু জায়গায় হালকা বাদামি রং ধরে।

8. কাটার আগে পিজাটি ২ মিনিট বিশ্রাম দিন। ক্রাস্ট খাস্তা থাকা উচিত, টপিং স্থির থাকা উচিত, এবং বেকন ঢাকা পড়ে না থেকে দৃশ্যমান থাকা উচিত।

পরিবেশন ও সাজানো

পিজাটি একটি বোর্ডে তুলে সমান স্লাইসে কাটুন। ক্রাস্ট খাস্তা এবং চিজ নরম ও নমনীয় থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে প্রতিটি অংশে ফুলকপি ও বেকন সমানভাবে থাকে।

পেশাদার নোট

ফুলকপি আগে থেকে রান্না করা অত্যাবশ্যক; বেক করার আগে এটি নরম না হলে, প্রস্তুত পিজায় তা শক্ত ও কড়া থেকে যাবে। টমেটো সস পাতলা এবং সংযত রাখুন, যাতে ক্রাস্ট পরিষ্কারভাবে বেক হয়। এই পিজা তখনই সবচেয়ে ভালো হয়, যখন চিজ ভারী স্তর তৈরি না করে টপিংয়ের সঙ্গে মিশে গলে যায়।