Segmentum pizzae caseosae cum acetaria Caesar

Praefatio

Hoc ferculum coniungit crustulum pizzae crocantem, rite fermentatum, cum frigida amaritudine lactucae romanae et salsuginosa gravitate condimenti Caesar. Aequilibrium ex contrariis pendet: caseus calidus et mollis contra folia frigida, condita; claritas lycopersici contra allium et caseum Parmesan. Sapor compositus esse debet, non neglegens, singulis partibus propriam definitionem retinentibus.

Praecipua rei coquinariae

Categoria ferculorum: Pizza cum acetaria
Culina sive origo: Italico-Americana
Genus mensae: Ferculum principale
Portio: 1 portio
Magnitudo portionis: 395 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 14 minuta
Tempus totum: 34 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Crater miscendi
Superficies extendendi
Lances coctilis aut lapis pizzae
Fornax
Culter acutus aut sector pizzae
Crater acetariae
Forcipes

Ingredientia

Pizza

Massa pizzae, 220 g

Condimentum lycopersici, 55 g

Allium subtiliter tritum, 4 g

Sal, 2 g

Oleum olivae, 8 g

Caseus Mozzarella minutatim sectus, 70 g

Origanum siccum, 1 g

Ocimum laceratum, 3 g

Caseus Parmesan subtiliter tritus, 8 g

Acetaria Caesar

Lactuca romana, 110 g, foliis purgatis et lotis, penitus exsiccata

Condimentum Caesar, 20 g

Crouton, 10 g

Caseus Parmesan in lamellas rasis, 4 g

Piper nigrum, 1 g

Oleum olivae, 1 g

Modus

1. Fornacem ad 250°C calefac. Lances coctilem aut lapidem pizzae intus pone ut per saltem 20 minuta praecalescat. Superficies omnino calida esse debet, ut basis celeriter consistat et crusta nitide assurgat.

2. In superficie leviter oleata, massam pizzae extende in orbem aut ovalem 28 ad 30 cm latam. Marginem paulo crassiorem quam medium serva. Massa elastica manere debet, non lacerata.

3. Condimentum lycopersici cum allio trito et sale commisce, deinde super massam tenui aequabilique strato expande, angusto margine relicto. Desuper 8 g olei olivae asperge.

4. Caseum Mozzarella aequaliter super condimentum distribue. Origanum et 8 g casei Parmesan adde. Pizzam ad lances coctilem calidam aut lapidem transfer et per 10 ad 12 minuta coque, donec crusta ad margines aurea intensa sit, basis crocans, et caseus omnino liquefactus cum levi quibusdam locis brunnescentia.

5. Pizzam e fornace remove et per 2 minuta quiescere sine. Ocimum super superficiem sparge. Unum segmentum grande ad serviendum seca.

6. In cratere acetariae, lactucam romanam cum condimento Caesar et 1 g olei olivae conde. Breviter sed firmiter misce; folia leviter obducta esse debent, non madefacta.

7. Croutons, caseum Parmesan in lamellas rasum, et piper nigrum adde. Iterum semel misce, tantum quantum satis est ad distribuendum sine laesione lactucae. Acetaria frigida, crocans, et acriter condita manere debet.

Compositio et servitium

Segmentum pizzae in catino calido paulum extra medium pone. Acetariam Caesar iuxta in acervo compacto dispone, foliis erectis et croutonibus conspicuis servatis. Statim ministra, ut pizza crocans maneat et acetaria frigidum suum fragorem retineat.

Notae professionales

Lactuca romana bene exsiccata utere; aqua superflua condimentum diluit et acetariam infirmat. Pizza in superficie omnino praecalefacta coquenda est, ut debita crusta inferior efficiatur. Acetariam Caesar leviter conditam serva, ut contrarium praebeat, non quasi alterum condimentum.