Парче пица със сирене и салата Цезар

Уводна бележка

Това ястие съчетава хрупкаво, правилно ферментирало парче пица с хладната горчивина на ромейн и солената дълбочина на дресинг Цезар. Балансът зависи от контраста: горещо и податливо сирене срещу студени, овкусени листа; яркостта на домата срещу чесън и пармезан. Вкусът трябва да е композиран, а не небрежен, като всеки елемент запазва собствената си яснота.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пица със салата
Кухня или произход: Италианско-американска
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 395 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 14 минути
Общо време: 34 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Повърхност за разточване
Тава за печене или камък за пица
Фурна
Остър нож или нож за пица
Купа за салата
Щипки

Съставки

Пица

Тесто за пица, 220 g

Доматен сос, 55 g

Чесън, фино настърган, 4 g

Сол, 2 g

Зехтин, 8 g

Моцарела, настъргана, 70 g

Риган, сушен, 1 g

Босилек, накъсан, 3 g

Пармезан, фино настърган, 8 g

Салата Цезар

Маруля ромейн, 110 g, листата почистени и измити, добре подсушени

Дресинг Цезар, 20 g

Крутон, 10 g

Пармезан, на стърготини, 4 g

Черен пипер, 1 g

Зехтин, 1 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 250°C. Поставете тава за печене или камък за пица вътре да се загрява поне 20 минути. Повърхността трябва да е напълно гореща, за да стегне основата бързо и бордът да се надигне чисто.

2. Върху леко намаслена повърхност разтеглете тестото за пица до кръг или овал с диаметър 28 до 30 cm. Оставете ръба малко по-дебел от центъра. Тестото трябва да остане еластично, без да се къса.

3. Смесете доматения сос с настъргания чесън и солта, след което го разпределете на тънък, равномерен слой върху тестото, като оставите тесен борд. Полейте с 8 g зехтин.

4. Разпределете моцарелата равномерно върху соса. Завършете с ригана и 8 g пармезан. Прехвърлете пицата върху горещата тава или камък и печете 10 до 12 минути, докато краищата станат наситено златисти, основата е хрупкава, а сиренето е напълно разтопено с леко запичане на места.

5. Извадете пицата от фурната и я оставете да почине 2 минути. Разпръснете босилека по повърхността. Отрежете едно солидно парче за сервиране.

6. В купа за салата овкусете ромейна с дресинга Цезар и 1 g зехтин. Разбъркайте кратко и уверено; листата трябва да са леко покрити, а не напоени.

7. Добавете крутоните, пармезана на стърготини и черния пипер. Разбъркайте още веднъж, само колкото да се разпределят, без да нараните марулята. Салатата трябва да остане студена, хрупкава и отчетливо овкусена.

Поднасяне и сервиране

Поставете парчето пица леко извън центъра на топла чиния. Подредете салатата Цезар до него в компактна купчинка, като държите листата изправени и крутоните видими. Поднесете веднага, за да остане пицата хрупкава, а салатата да запази хладната си свежа хрупкавост.

Професионални бележки

Използвайте добре подсушен ромейн; излишната вода разрежда дресинга и отслабва салатата. Пицата трябва да се пече върху напълно предварително загрята повърхност, за да се постигне правилна долна коричка. Поддържайте Цезар салатата леко овкусена, така че да действа като контрапункт, а не като втори сос.