Pizzastykke med ost og Cæsarsalat

Innledning

Denne retten forener et sprøtt, riktig fermentert pizzastykke med den kjølige bitterheten fra romanosalat og den salte dybden i Caesar-dressing. Balansen avhenger av kontrast: varm og myk ost mot kalde, dressede blader; tomatens friskhet mot hvitløk og parmesan. Den skal smake gjennomført, ikke tilfeldig, med tydelig definisjon i hvert element.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Pizza med salat
Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 395 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 14 minutter
Total tid: 34 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Kjevleflate
Stekebrett eller pizzastein
Stekeovn
Skarp kniv eller pizzakutter
Salatbolle
Klype

Ingredienser

Pizza

Pizzadeig, 220 g

Tomatsaus, 55 g

Hvitløk, finrevet, 4 g

Salt, 2 g

Olivenolje, 8 g

Mozzarella, revet, 70 g

Oregano, tørket, 1 g

Basilikum, revet i biter, 3 g

Parmesan, finrevet, 8 g

Caesar-salat

Romanosalat, 110 g, blader trimmet og vasket, godt tørket

Caesar-dressing, 20 g

Krutong, 10 g

Parmesan, høvlet, 4 g

Svart pepper, 1 g

Olivenolje, 1 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 250°C. Sett inn et stekebrett eller en pizzastein for å forvarmes i minst 20 minutter. Overflaten må være helt varm slik at bunnen setter seg raskt og skorpen hever seg rent.

2. På en lett oljet flate, strekk pizzadeigen til en rund eller oval form på 28 til 30 cm i diameter. Hold kanten litt tykkere enn midten. Deigen skal forbli elastisk, ikke revne.

3. Bland tomatsausen med den revne hvitløken og saltet, og fordel den deretter i et tynt, jevnt lag over deigen, med en smal kant fri. Drypp over 8 g olivenolje.

4. Fordel mozzarellaen jevnt over sausen. Avslutt med oregano og 8 g parmesan. Flytt pizzaen over på det varme brettet eller steinen og stek i 10 til 12 minutter, til skorpen er dypt gyllen i kantene, bunnen er sprø, og osten er helt smeltet med lett bruning enkelte steder.

5. Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i 2 minutter. Strø basilikum over overflaten. Skjær ut ett solid stykke til servering.

6. I en salatbolle vender du romanosalaten med Caesar-dressingen og 1 g olivenolje. Vend kort og bestemt; bladene skal være lett dekket, ikke gjennomtrukket.

7. Tilsett krutongene, høvlet parmesan og svart pepper. Vend én gang til, akkurat nok til å fordele uten å skade salaten. Salaten skal forbli kald, sprø og tydelig krydret.

Anretning og servering

Plasser pizzastykket litt utenfor midten på en varm tallerken. Legg Caesar-salaten ved siden av i en kompakt haug, og hold bladene oppreist og krutongene synlige. Server umiddelbart slik at pizzaen forblir sprø og salaten beholder sitt kjølige knekk.

Faglige merknader

Bruk godt tørket romanosalat; overskuddsvann tynner ut dressingen og svekker salaten. Pizzaen må stekes på en fullt forvarmet overflate for å oppnå en ordentlig bunnskorpe. Hold Caesar-salaten lett dresset slik at den fungerer som et motspill, ikke som en saus nummer to.