Porció de pizza de formatge amb amanida Cèsar

Nota introductòria

Aquest plat uneix una llesca de pizza cruixent i ben fermentada amb l’amargor fresca de l’enciam romà i la profunditat salina de l’amaniment Caesar. L’equilibri depèn del contrast: formatge calent i melós contra fulles fredes i amanides; la vivacitat del tomàquet contra l’all i el parmesà. Ha de tenir un gust harmoniós, no improvisat, amb cada element mantenint la seva pròpia definició.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza amb amanida
Cuina o origen: Italoamericana
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 395 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 14 minuts
Temps total: 34 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja
Superfície per estirar
Safata de forn o pedra per a pizza
Forn
Ganivet esmolat o tallador de pizza
Bol d’amanida
Pinces

Ingredients

Pizza

Massa de pizza, 220 g

Salsa de tomàquet, 55 g

All, finament ratllat, 4 g

Sal, 2 g

Oli d’oliva, 8 g

Formatge mozzarella, ratllat, 70 g

Orenga, seca, 1 g

Alfàbrega, esqueixada, 3 g

Formatge parmesà, finament ratllat, 8 g

Amanida Caesar

Enciam romà, 110 g, fulles retallades i rentades, ben eixugades

Amaniment Caesar, 20 g

Crostó, 10 g

Formatge parmesà, en làmines, 4 g

Pebre negre, 1 g

Oli d’oliva, 1 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 250°C. Col·loqueu-hi una safata de forn o una pedra per a pizza perquè es preescalfi durant almenys 20 minuts. La superfície ha d’estar completament calenta perquè la base es fixi ràpidament i la vora pugi netament.

2. Sobre una superfície lleugerament untada amb oli, estireu la massa de pizza fins a obtenir una forma rodona o ovalada de 28 a 30 cm de diàmetre. Manteniu la vora una mica més gruixuda que el centre. La massa ha de continuar elàstica, no esquinçada.

3. Barregeu la salsa de tomàquet amb l’all ratllat i la sal, i després esteneu-la en una capa fina i uniforme sobre la massa, deixant una vora estreta. Ruixeu-ho amb 8 g d’oli d’oliva.

4. Repartiu la mozzarella uniformement sobre la salsa. Acabeu amb l’orenga i 8 g de formatge parmesà. Passeu la pizza a la safata o pedra calenta i coeu-la de 10 a 12 minuts, fins que la vora sigui ben daurada, la base sigui cruixent i el formatge estigui completament fos amb un lleuger daurat en alguns punts.

5. Traieu la pizza del forn i deixeu-la reposar 2 minuts. Escampeu l’alfàbrega per sobre. Talleu una llesca generosa per servir.

6. En un bol d’amanida, amaniu l’enciam romà amb l’amaniment Caesar i 1 g d’oli d’oliva. Remeneu breument però amb decisió; les fulles han de quedar lleugerament recobertes, no saturades.

7. Afegiu-hi els crostons, el parmesà en làmines i el pebre negre. Remeneu una vegada més, només el just per repartir-ho sense masegar l’enciam. L’amanida ha de continuar freda, cruixent i amb un amaniment ben marcat.

Emplatat i servei

Col·loqueu la llesca de pizza lleugerament descentrada en un plat calent. Disposeu l’amanida Caesar al costat en un munt compacte, mantenint les fulles dretes i els crostons visibles. Serviu immediatament perquè la pizza es mantingui cruixent i l’amanida conservi la seva frescor crocant.

Notes professionals

Feu servir enciam romà ben eixugat; l’excés d’aigua dilueix l’amaniment i debilita l’amanida. La pizza s’ha de coure sobre una superfície completament preescalfada per aconseguir una base adequada. Manteniu la Caesar lleugerament amanida perquè actuï com a contrapunt, no com una segona salsa.