Кусок сырной пиццы с салатом Цезарь

Введение

Это блюдо объединяет хрустящий, правильно ферментированный ломтик пиццы с прохладной горчинкой ромэна и солоноватой глубиной соуса «Цезарь». Баланс строится на контрасте: горячий, тягучий сыр против холодных, заправленных листьев; яркость томата против чеснока и пармезана. Вкус должен быть собранным, а не случайным, при этом каждый элемент должен сохранять собственную выразительность.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Пицца с салатом
Кухня или происхождение: Итало-американская
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 395 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 14 минут
Общее время: 34 минуты
Сложность: Средняя

Оборудование

Миска для смешивания
Поверхность для раскатывания
Противень или камень для пиццы
Духовка
Острый нож или роликовый нож для пиццы
Салатная миска
Щипцы

Ингредиенты

Пицца

Тесто для пиццы, 220 g

Томатный соус, 55 g

Чеснок, мелко натёртый, 4 g

Соль, 2 g

Оливковое масло, 8 g

Сыр моцарелла, натёртый, 70 g

Орегано, сушёный, 1 g

Базилик, порванный, 3 g

Сыр пармезан, мелко натёртый, 8 g

Салат «Цезарь»

Салат ромэн, 110 g, листья подрезать и промыть, тщательно обсушить

Заправка «Цезарь», 20 g

Крутон, 10 g

Сыр пармезан, стружкой, 4 g

Чёрный перец, 1 g

Оливковое масло, 1 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 250°C. Поместите внутрь противень или камень для пиццы и прогревайте не менее 20 минут. Поверхность должна быть полностью раскалённой, чтобы основа быстро схватилась, а бортик поднялся ровно.

2. На слегка смазанной маслом поверхности растяните тесто для пиццы в круг или овал диаметром 28–30 см. Край оставьте немного толще центра. Тесто должно сохранять эластичность, не рваться.

3. Смешайте томатный соус с натёртым чесноком и солью, затем распределите его по тесту тонким ровным слоем, оставляя узкий бортик. Сбрызните 8 g оливкового масла.

4. Равномерно распределите моцареллу поверх соуса. Завершите орегано и 8 g сыра пармезан. Переложите пиццу на горячий противень или камень и выпекайте 10–12 минут, пока края корочки не станут насыщенно-золотистыми, дно — хрустящим, а сыр полностью не расплавится и местами слегка не подрумянится.

5. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей отдохнуть 2 минуты. Рассыпьте базилик по поверхности. Для подачи отрежьте один крупный ломтик.

6. В салатной миске заправьте ромэн соусом «Цезарь» и 1 g оливкового масла. Быстро и уверенно перемешайте; листья должны быть лишь слегка покрыты заправкой, а не пропитаны ею.

7. Добавьте крутоны, стружку пармезана и чёрный перец. Перемешайте ещё раз, только чтобы распределить ингредиенты, не повреждая листья. Салат должен оставаться холодным, хрустящим и с ярко выраженной приправленностью.

Подача и сервировка

Положите ломтик пиццы чуть смещённо от центра на тёплую тарелку. Рядом уложите салат «Цезарь» компактной горкой, сохраняя листья направленными вверх, а крутоны — заметными. Подавайте сразу, чтобы пицца оставалась хрустящей, а салат сохранял свою прохладную свежесть.

Профессиональные заметки

Используйте хорошо обсушенный ромэн; лишняя вода разбавляет заправку и ослабляет салат. Пиццу необходимо выпекать на полностью разогретой поверхности, чтобы получить правильную нижнюю корочку. Заправляйте «Цезарь» легко, чтобы он воспринимался как контрапункт, а не как второй соус.